餐厅服务员等级评定考核方案.doc

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WORD格式 整理分享 范文范例 参考指导 餐厅服务员技能等级评定考核方案 技能等级申报条件 初 级 新招收的服务员经入职培训并见习3个月以上。 实习生实习期满后可以申报。 中 级 取得宾馆职业初级资格后,一线服务岗位连续工作1年以上。 高 级 取得宾馆中级职业资格后,一线服务岗位连续工作2年以上。 注:服务员等级申报必须逐级进行,不得越级申报。 二、考核内容及要求 (一)初级 1、仪容仪表。 2、服务用语(常用的欢迎语、问候语、告别语、祝贺语、应答 语、询问语、道歉语、安慰语、推辞语、告别语) 3、托盘端托服务。 4、中餐宴会摆台服务。 5、餐巾折花服务。(盘花、杯花) 6、中餐宴会斟酒服务。 (二)中级 1、初级具备的全部技能要求。 2、综合服务能力、推销能力。 3、菜单拟订。 4、中餐整鱼剔骨服务。 (三)高级 1、中级具备的全部技能要求。 2、综合管理能力、营销能力。 3、主题宴会台面设计。 4、宴会菜单设计。 5、培训能力。 (四)考评项目及分值比例(100分) 1、业务操作技能考核占总分60%。 2、综合能力测试占总分20%。 3、日常表现考核总分20%。 三、部门初、中、高级人员比例 1、餐厅服务员初级操作技能考核成绩达到80分即可享受初级待遇。 2、中级人员占符合申报条件的30%,按考核成绩排名。 3、高级人员占符合申报条件的20%,按考核成绩排名。 餐厅服务员初级操作技能考核评分表 ? 考号????????? ???? 姓名:????????? ???? 序号 考核项目 考?? 核?? 要?? 求 分值 得分 1 仪 容 仪 表 5 分 (1)服饰:着装整洁,无破损,穿职业装,鞋袜整齐 1 ? (2)发型:发式大方,女不留披肩长发,男发不过耳,梳理整齐,美观 1 ? (3)淡妆:面部清洁,女士淡妆,男士不留胡须,口腔清洁无异味 1 ? (4)指甲:修剪整齐,清洁,不留长指甲,不涂有色指甲油 1 ? (5)微笑:发自内心的微笑,亲切和蔼,落落大方 1 ? 2 服 务 用 语 5 分 (1)服务用语表达准确,条理清楚;语言表达能力强,表达方式委婉,有礼有节 3 ? (2)普通话发音准确、语音清晰、语速适中 2 ? 3 托 盘 端 托 10 分 (1)托盘姿势规范,行走动作轻盈、协调 5 ? (2)托盘平稳、托送自如、灵活 5 ? (3)否定项说明:操作失误,托盘扣翻酒瓶倒盘、掉地该项记零分 ? ? 4 中 餐 宴 会 十 人 台 60 分 (1)铺台布要求:找出台布中缝,凸缝朝上。由副主人处向前一次推运铺平,台布中心居中,四角均匀的覆盖在四个桌腿上。 5 (2)摆放餐具要求:小吃碟定位,从主人位开始摆位,距离桌沿2厘米,碟与碟之间间距相等。 5 (3)两杯置于吃碟上方,红酒杯、软饮杯置于吃碟正上方,杯底距吃碟2厘米,两杯均距1厘米,且成一直线,直筒杯拿底部,高脚杯拿细柱。 10 (4)摆放筷架,在白酒杯右侧一厘米。 2 (5)摆放筷子、牙签。筷子距桌沿2厘米,牙签底部与筷子黄线处对齐,牙签Logo与筷套在一水平线。 5 (6)摆放茶碟、茶杯、毛巾托。茶杯同三杯为一直线,距离1厘米(杯把成45°角)。毛巾托摆在茶杯下方垂直,距离桌沿2厘米 5 (7)口布折花要求:要求折出2种花形,造型逼真、挺括,突出主人位。注意操作卫生。 5 (8)摆放烟缸,从主人与主宾之间开始,每两位之间摆放一个,三个豁口成正三角形。烟缸与筷价平行。 3 (9)拉椅定位要求:定位准确、正、直,椅子前缘与台布相接,椅间距离相等,距离下垂桌布2厘米,一次成功。 5 (10)摆放鲜花与菜单。鲜花从副主人左侧摆放在餐桌正中。菜单分别摆放于正、副主人正前方,边缘距酒杯1厘米,立于餐桌上。 5 5 中 餐 斟 酒 20 分 (1)酒水装盘符合要求 1 ? (2)斟酒位置、顺序正确,操作姿势规范,动作轻盈、协调 3 ? (3)先斟红酒,再斟白酒,酒斟量八分满 6 ? (4)酒水不滴不洒 6 ? (5)托盘平稳,不倒盘,不翻盘 4 ? (6)否定项说明:操作失误,托盘扣翻酒瓶掉地该项记零分 ? ?? 总? 分 ? 100 ? 酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表(一) ? 考号????????? ???? 姓名:????????? ???? 序号 考核项目 考?? 核?? 要?? 求 分值 得分 1 仪 容 仪 表 5 分 (1)服饰:着装整洁,无破损,穿职业装,鞋袜整齐 1 ? (2)发型:发式大方,女不留披肩长发,男发不过耳,梳理整齐,美观 1 ? (3)淡妆:面部清洁,女士淡妆,男士不留胡须,口腔清洁无异味 1

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