公共营养考前技能测试辅导.docVIP

三级公共营养师技能测试考前辅导 公共营养师（三级）技能试卷 注 意 事 项 1.首先请您按要求在试卷标封处填写姓名、考号和所在单位名称 2.请仔细阅读各题目的要求，在答题卡的规定位置填写答案 3.请在答题卡上作答试题，不要在试卷上做任何记号 4.满分为100分，考试时间为120分钟 5.请您使用试卷提供的表格数据完成计算 公共营养师三级技能考试题类型 营养调查（膳食调查的方法） 营养调查（膳食调查资料的整理） 营养调查（体格测量） 营养调查（体格测量评价） 食谱编制与评价 营养标签解读 营养教育 社区营养干预 营养缺乏病 运动方案 第一种类型 营养调查（膳食调查的方法） 一、某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重：53kg，请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。 1. 制作膳食营养调查表。 2. 简述调查过程的步骤。 1.制作膳食营养调查表 24小时回顾法膳食营养调查表 姓名： 性别： 年龄： 岁 职业： 身高： cm 体重： kg 联系电话： 地址： 食品名称 原料名称 原料编码D1 原料重量（g）D2 进餐时间D3 进餐地点D4 D3：1.早餐 2.上午小吃 3.午餐 4.下午小吃 5.晚餐 6.晚上小吃 D4：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典 2．调查过程 （1）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，包括零食。 （2）详细询问进餐时间、食物名称、食物原料、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计，并填写在调查表内。 （3）每次调查时间控制在40分钟以内。 二、计划应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》，并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。 家庭食物消耗量登记表 日期 家庭编号 调查户 地址 电话 . 食物编码 食物名称 米 猪肉 油菜 调查前的库存数量（g） 1000 0 0 调查过程中的采购量（g） 0 150 1500 调查结束时的剩余数量（g） 700 0 0 调查时间的食物实际消耗量（g） 300 150 1500 注： 家庭食物实际消耗量＝(调查前的库存量+采购量)-调查结束时的库存量 第二种题目类型： 营养调查（膳食调查资料的整理） 一、对某组人群进行连续三天所有餐饮的膳食调查，平均RNI有四种结果，10人2700kcal，8人2100kcal，3人1900kcal，2人1400kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人·日。 1. 计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数） 2. 计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数） 3. 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数） 1.计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数 解： 能量为2700kcal的折合标准人系数=2700÷2400=1.13 能量为2100kcal的折合标准人系数=2100÷2400=0.88 能量为1900kcal的折合标准人系数=1900÷2400=0.79 能量为1400kcal的折合标准人系数=1400÷2400=0.58 2. 计算该人群的混合系数 混合系数= Σ（折合系数×人日数）/ 总人数 =（1.13×10+0.88×8+0.79×3+0.58×2）÷（10+8+3+2） = 0.95（应乘于3） 3. 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量 折合标准人的蛋白质摄入量= 65÷0.95=68（克） 二、调查某工厂全体人员工年龄分布范围24-45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午、晚餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量250千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见表： 轻体力男性 中体力男性 轻体力女性 中体力女性 第 一 天 第 二 天 第 三 天 第 一 天 第 二 天 第 三 天 第 一 天 第 二 天 第 三 天 第 一 天 第 二 天 第 三 天 早餐 10 13 12 8 8 6 25 20 28 6 4 5 午餐 15 15 15 8 8 8 30 30 30 6 6 6 晚餐 14 12 14 8 6 6 20 25 18 4 6 5 请你完成: 1. 计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数 2. 计算员工平均每日大米摄入量 3. 计算不同能量需