食品微生物检验质量控制.pdfVIP

食品微生物检验的质量控制 —检验室管理 陆苏飚 技术工程师/硕士 3M中国有限公司 微生物检验的重要性 及早发现微生物污染的隐患 及时采取相应有效的治理或控制措施 监督生产，保障消费 为社会提供优质、卫生、安全的食品 微生物检验质量控制要点 基础质量控制 检验人员素质、仪器设备、药品和培养基、检验环境 环节质量控制 采样、样品预处理、检验、报告 结果质量控制 定期审核、综合分析指导生产 基础质量控制 检验人员素质的保证 仪器设备的保证 药品和培养基的保证 检验环境的保证 检验人员的素质保证 掌握食品微生物检验及理化 检验等专业知识 保持良好的个人卫生习惯（定期体检） 定期培训（包括专业知识及质量意识） 定期考核 熟悉食品微生物知识，掌握食品微生物 检验技术、验证标准； 掌握食品卫生理化检验方法； 了解计量学知识、法令和法规以及有关的 质量保证体系知识；能正确理解各种标准 的适用范围、对象 保持良好的个人卫生习惯 检验人员必须定期进行健康检查，经过卫生法 规及食品卫生知识培训合格后领取健康证，方 可从事食品行业工作。 保持良好个人卫生习惯做到四勤，四不： 四勤：勤洗手剪指甲、勤洗头理发、勤洗澡换衣、勤 换工作服。 四不：不戴戒指上岗、不涂指甲油、不随地吐痰、操 作时不吸烟。 标准的洗手方法 （1）掌心对掌心搓擦 （2）手指交错掌心对手背搓擦 （3）手指交错掌心对掌心搓擦 （4）两手互握互搓指背 （5）拇指在长中转动搓擦 （6）指尖在掌心中搓擦 洗手程序 定期考核的意义 定期考核使检验人员 人的惰性 的工作质量可维持在 一定的水平，时间过 5 平 4 长当内部考核看不见 水 3 量 一些不良行为时，则 质 2 作 需要外部人员进行审 工 1 核，从而使质量管理 0 0 50 100 更有效的贯彻执行。 时间 仪器设备保证 培养箱的使用与维护 箱内不应放过热或过冷物品，取放物品力求快 速，并随手关闭箱门； 箱内可放入盛水容器一只，以维持箱内湿度； 培养箱底部温度较高，培养物不宜与之直接接 触；箱内培养物不应放置过挤，以保证培养物 受温均匀； 定期消毒。可每月一次，先用3%来苏水溶液涂 布消毒，再用清水抹去擦净。 仪器设备保证 物理灭菌方法 干热灭菌 对象：空玻璃仪器、金属器具。不能用于带橡 胶的物品、液