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EEI讀書報告 / 鍾穎 食堂工作人员培训 人力资源白好好 2010-4-2 培训纲要 餐饮职业道德要求 仪容仪表规范 岗位职责 良好的服务态度 饭菜数量、质量和合理搭配 其他 工资构成 食堂考评调查表 餐饮业职业道德 乐于助人、宾客之上 安全卫生、出品优良 真诚公道、信誉第一 团结协作、顾全大局 文明礼貌、优质服务 遵纪守法、廉洁奉公 不卑不亢、一视同仁 钻研业务、提高技术 仪容仪表规范 厨师的岗位职责 一、按时上下班，不迟到，不早退，不旷工，有事要请假。保证在任何情况下，按时做好饭菜供应。 二、努力做好炊事业务，增加饭菜花色品种，烹饪制作要甜、咸、干、湿、荤、素搭配合理，色香味美，让员工吃饱、吃好，保证员工饮食健康。 三、确保食堂内外环境整洁，做到各类食品容器清洁，灶台无油污，炊具清洁，存放有序，刀、板生熟分开。冰箱内生、熟食品分存。防止食品变质，严防食物中毒事件发生。对炊具、食品定期消毒，做到餐具一餐一消毒。食堂人员在工作时要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整洁。 四、爱护食堂所有机械与炊具，对机械炊具要定期保养，对食堂面、菜、油等原料严格管理。 五、食堂人员要保持好个人卫生，不留长指甲，不涂抹指甲油。工作期间长发人员要将头发绾入工作帽内。 六、端正服务态度，服务热情周到，做到服务育人 良好的服务态度 1、保持微笑示人； 2、礼貌敬语； 3、热情、大方、精神饱满。 饭菜质量、数量和搭配 其他注意事项 监督员工饮食不浪费，不污染环境； 要安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱,品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。 生日员工的长寿面； 不断改善员工及客户的餐饮满意度。 食堂考评调查表 * LOGO * 河南合众汇金实业有限公司 1 、 保证工衣干净，扣好全部衣服纽扣。 2 、按要求戴好厨师帽，上班期间不准乱动帽子，防止头发脱落到菜品或原料中。 3 、每天注意清洗面部卫生，勤刮胡须。 “微笑是一种修养——” 1、质量上要求——口感适中，色、香、味搭配合理； 2、数量上——因人而异； 3、搭配上——讲究合理、科学、适宜。 工资构成 与调查结果挂钩 奖金 300 600 300 1000 300 1000 绩效工资 基本工资 附注：1、基本工资与出勤挂钩； 2、绩效工资与员工调查表挂钩（详见食堂考评调查表）。 厨师 厨师 厨师助理 你对公司食堂的建议和意见： 非常差 较差 一般 较满意 满意 你对食堂的总体印象 非常差 较差 一般 较好 好 服务态度 20% 非常差 较差 一般 较好 好 服务意识 服 务 非常差 较差 一般 较好 好 味道 非常差 较差 一般 较好 好 饭菜卫生 非常少 较少 一般 较多 多 数量 40% 非常少 较少 一般 较多 多 品种 饭菜的质量 非常差 较差 一般 较好 好 厨师个人卫生 20% 非常差 较差 一般 较好 好 食堂环境卫生 卫 生 权重 满意度 满意度 内容 100及以上，奖金200元；80-100分，奖金100元； 65-80分 为及格分；65分以下每次调查结果公布后罚100元。