食品加工企业环境要求课件.ppt

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废水排放 1.废水排放 地面 坡度 易于排水 加工用水、台案或清洗消毒池的水 不能直接流到地面 地沟 明沟 暗沟加篦子(易于清洗、不生锈) 流向 清洁区到非清洁区 与外界接口 防异味、防蚊蝇 暗沟加篦子 2.污水处理 符合国家环保部门的要求 必要的处理 ISO14000 符合防疫的要求 特别是来料加工 污水处理设备 污水处理系列 (三)清洁消毒设施要求 应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施,必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。 (器具洗消间) (四)废弃物设施要求 应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施;车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施,并依废弃物特性分类存放。 (五)个人卫生设施要求 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室;必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。 生产车间入口及车间内必要处,应按需设置换鞋(穿戴鞋套)设施或工作鞋靴消毒设施。如设置工作鞋靴消毒设施,其规格尺寸应能满足消毒需要。 (五)个人卫生设施要求 应根据需要设置卫生间,卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁;卫生间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。 应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施;如有需要,应在作业区内适当位置加设洗手和(或)消毒设施;与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。 (五)个人卫生设施要求 洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配,必要时应设置冷热水混合器。洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成,其设计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。 根据对食品加工人员清洁程度的要求,必要时应可设置风淋室、淋浴室等设施。 手 的 细 菌 对 照 试 验 未 洗 的 手 漂 洗 的 手 (用凉水) 洗 净 的 手 (用肥皂) 洁 净 的 手 (用消毒剂) 头 发 打 喷 嚏 补充:人员工作服管理 ssop内容 工作服 集中清洗和消毒 专用的洗衣房 洗衣设备、能力与实际 相适应 4.不同区域的工作服分开 (防止串岗) 5.每天清洗消毒 工作服用来保护产品,不是保护加工人员 注意: (二)、来访人员卫生要求 非食品加工人员不得进入食品生产场所,特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。 四、设备环境要求GB14881-2013 (一)设备材质与结构要求 (二)设备维护与保养 (一)设备材质与结构要求 1.1 、一般要求 应配备与生产能力相适应的生产设备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。 1.2、材质 与原料、半成品、成品接触的设备与用具,应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作,并应易于清洁和保养。 设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成,在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应,并应保持完好无损。 (一)设备材质与结构要求 1.3、设计 所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油、或其他污染因素混入食品,并应易于清洁消毒、易于检查和维护。设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上,或在安装时与地面和墙壁间保留足够空间,以便清洁和维护。 (二)设备维护与保养 应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养,定期检修,及时记录。 ⑴加工设备和器具 ①首先必须进行彻底清洗 除去微生物赖以生长的营养物 质 ,确保消毒效果 ②再进行冲洗 ③然后进行消毒 消毒(82℃热水,碱性清洁剂,含氯100—150 ppm 酸、酶、消毒剂,余氯200ppm浓度,紫外线,臭氧)。 ④再冲洗。 设有隔离区域的工器具洗涤消毒间 ⑵空气消毒 ①紫外线照射法②臭氧消毒法③药物熏蒸法 ⑶厕所—紫外线照射、冷库—过氧乙酸、甲醛熏蒸 补充:加工设备和器具等的清洗消毒 ssop内容 ⑷工器具清洗消毒几点注意事项: 1.固定的场所或区域 2.推荐使用热水,注意蒸汽排放和冷凝水 3.要用流动的水 4.注意排水问题 5.注意科学程序,防止清洗剂、消毒剂的残留 加工设备和器具的清洗消毒的频率 大型设备 每班加工结束之后 工器具 每2—4小时 分割刀具? 加工设备、器具被污染之后 立即进行 加工设备和器具的清洗消毒的检查和监测 ①监控手段: 视觉检查(清洁程度)

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