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[标签:标题] 篇一：西点制作的几点注意 西点制作的几点注意 蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 在制作蛋糕的过程中，会遇到一些问题从而影响到祷告的制作，成都红叶谷西点老师为我们总结了一些问题，大家在以后制作蛋糕的过程中可以注意一下。 1、搅拌容器要清洁，特别是制造戚风蛋糕，否则将会涌现搅打不起，终极蛋清变得似乎水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷清洁，制造戚风蛋糕还需要用热水泡一下。 2、磕鸡蛋进桶时一定要留心卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。 3、如碰到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应留心温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要把握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。 4、蛋糕油一定要在快速搅拌前参加，而且要在快速搅拌完成后才华彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。 5、液体的参加。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就参加部分水，如在最后参加尽量不要一次性倾倒下往，这样很轻易破坏蛋液的气泡，使体积降落。 6、有时为了下降面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就参加，否则假如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。 7、泡打粉参加时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混杂，否则会造成蛋糕表皮涌现麻点，部分地方涌现苦涩味。 8、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来留心机动调停。 9、海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判定，有一种方法也可以参考，就是在差未几的时候，停机用手指伸进轻轻一划挑起，如手指感到还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸进挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别留心，适时停性能到达理想的成果。 10、加油时也忌一次性快速倾倒下往，这样也会造成浆料下沉和下陷，由于油能够快速消泡。 只有在实践中不断总结经验，自己的技术才能越来越精湛！ 篇二：西点制作 西点制作 第一部分 饼干类 1.黄油曲奇 配料：①黄油750g ②糖粉400g ③鸡蛋5个 ④蛋糕粉1000g 步骤：①黄油和糖粉搅拌均匀； ②鸡蛋依次加入； ③蛋糕粉过筛以后加入。 温度：上下火190° 时间：15分钟 2.提子曲奇 配料：①黄油250g ②白糖600g ③蛋糕粉1450g ④色拉油200g ⑤鸡蛋450g ⑥奶粉50g⑦苏打粉10g⑧泡打粉10g ⑨葡萄干500g 步骤：①黄油和白糖搅拌均匀； ②鸡蛋依次加入； ③蛋糕粉过筛、奶粉、苏打粉和泡打粉加入； ④加入色拉油搅拌均匀； ⑤加入干净的葡萄干； ⑥搓成圆心烤制。 温度：上下火150° 时间：15分钟 3.绿茶饼干 配料：①黄油90g②糖粉20g ③红糖80g ④蛋糕粉1450g ⑤蛋黄2个 ⑥绿茶粉40g 步骤：①黄油和糖粉、红糖搅拌均匀； ②蛋黄加入搅拌均匀； ③蛋糕粉过筛加入； ④最后加入绿茶粉搅拌均匀，搓成圆形，中间滴入蓝莓酱。 温度：上下火170° 时间：15分钟 4.巧克力曲奇 配料：①黄油700g ②糖粉375g ③红糖375g ④鸡蛋300g ⑤蛋糕粉1500g ⑥盐30g⑦泡打粉20g⑧巧克力碎500g ⑨干果碎650g 步骤：①黄油、糖粉、红糖搅拌均匀； ②鸡蛋依次加入； ③蛋糕粉过筛、泡打粉、盐加入搅拌均匀； ④把巧克力碎和干果碎加入搅拌均匀。 温度：上下火150° 时间：15-20分钟 5.手指饼 配料：①蛋黄400g ②玉米淀粉160g ③蛋清750g ④白糖350g ⑤蛋糕粉250g⑥玉米淀粉90g 步骤：①蛋黄和玉米淀粉②打发放下备用； ②蛋清和白糖打发（有尖摇不动状态）； ③蛋糕粉过筛和玉米淀粉⑥拌匀； ④把②分次加入①拌匀； ⑤把③加入④拌匀。 温度：上下火180° 时间：10分钟 6.咖啡曲奇 配料：①黄油300g ②糖粉150g③鸡蛋1个 ④蛋糕粉400g ⑤咖啡粉10g 步骤：①黄油、糖粉搅拌均匀； ②加入鸡蛋搅拌均匀； ③蛋糕粉过筛加入； ④咖啡粉拌匀； ⑤用裱花袋、裱花嘴制作造型。 温度：上下火190° 时间：15分钟 7.核桃曲奇 配料：①黄油250g ②糖粉125g③鸡蛋2个 ④蛋糕粉400g ⑤盐5g⑥