篇名异国和本土的咖啡豆差异何在作者庄凯婷国立旗山农工园艺.PDFVIP

異國和本土的咖啡豆差異何在 篇名: 異國和本土的咖啡豆差異何在 作者: 莊凱婷 。國立旗山農工。園藝三 指導老師: 賴奎潓老師 1 異國和本土的咖啡豆差異何在 壹、前言 現代 人喝咖啡的趨勢逐年增加，也成為一種流行，西方人較東方人把它視為日常 生活中 ，不可或缺的一部份，這就是咖啡的魅力所在。但喝咖啡這件事情 ，不是 在超商裡 ，隨便挑一罐咖啡就好 ，選擇品質好的咖啡豆也是一門學問 。咖啡的種 類很多 ，它的生長環境，烘焙時間等等，都與咖啡的好壞有關聯，一個懂得喝咖 啡的人 ，會慢慢品嚐一杯咖啡 ，而不懂得喝咖啡的人，隨便一口喝下 ，不帶一點 品嚐的藝術之心，只知道會讓人提神解睏的飲料 。近年來，一家家各式風格咖啡 店的陸續出現 ，帶來了無數的商機，在台灣掀起了一股熱潮，促使喝咖啡的人口 越來越多 ，但喝咖啡可不是在超商裡買一罐鋁箔包裝或是鐵罐裝的那樣簡單呢！ 選擇品質好的咖啡是非常講究的 ，它和其它飲食文化一樣 ，依不同的地域文化， 而有各地的獨特風格 。 咖啡一直以來存在著某種魔力 ，讓飲者難以忘懷，這也 讓人 們對於咖啡有更多的疑惑 ，一般消費者通常不太了解咖啡的內容，像是咖啡 的特性 、風味等等，為了讓民眾更加了解咖啡，我想進一步深入探討有關它的文 獻。期許能據此文章 ，能讓大家能更加了解咖啡 ，進而品味出符合自己的咖啡風 味，以達到 「認識咖啡文化」、「暸解各品種間咖啡之差異 」的目的 。 貳、正文 一、咖啡簡介 咖啡樹屬茜草科的常綠喬木 ，學名為 Coffea arabicaL.(阿拉比卡種) Coffea robusta Linden(羅布斯塔) Coffea liberica(賴比瑞亞)英名:Arabian coffee 、Coffee 、Common coffee.別名為阿拉伯咖啡 、大葉咖啡、利比亞咖啡。「原產地為東非洲，植株是 常綠灌木或小喬木 ，主幹通直，依花朵外觀來說花小，白色，具有濃烈香氣，葉 子形狀為葉披針形 ，全緣或波緣，對生，葉面有臘質，葉脈突起的是果實為漿果 長橢圓形 ，熟時紅色至深紫色。」(註 10) 生長特性為陽性植物 ，喜陰涼氣候，一般在播種二到三年，咖啡樹可長至樹高五 到十公尺左右，但為防止咖啡豆失去香氣 、味道變差，以及採收方便，農民多會 將其修到一點五到兩公尺左右 ，播種後三到五年開始結果，第五年以後的二十年 內均為採收期 。咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮，和被上述幾層包在 最裡面的種子 （咖啡豆）所形成 ，種子位於果實中心部份，種子以外的部份幾乎 沒有什麼利用價值 。一般果實內有兩雙成對的種子，但偶爾有果實內只有一個種 子的 ，稱之為果豆。而為表示對稱，我們便稱果實有兩雙成對種子者為女豆。(註 4.10) 咖啡屬植物至少也有四十多個 “種“，其中較實用的栽培種是三原種：高原栽 (南北緯 25 度間)及山區或 培、低地栽培 、最低栽培。南北回歸線尖的環狀地帶 不易下霜的亞熱帶 ，較具代表性的品項如中美洲的哥斯大黎加.瓜地馬拉 ，南美 洲的哥倫比亞.巴西 ，非洲的肯亞.衣索比亞 ，印尼的蘇門答臘.曼特林等 ，我們稱 2