谷物β－葡聚糖的提取方法、化学结构及功能性质研究进展-NSFC.PDFVIP

288 2009, Vol. 30, No. 03 食品科学 ※专题论述 　谷物β-葡聚糖的提取方法、化学结构及 功能性质研究进展 　 申瑞玲，何 俊，赵学伟 (郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450002) 摘 要：谷物β-葡聚糖是一类存在于燕麦、大麦和小麦等细胞壁的重要生物活性多糖。本文综述了谷物β-葡聚 糖的提取、结构特性以及溶液性质、凝胶性质及热学性质等的研究进展。 关键词：谷物β-葡聚糖；提取；结构；功能 β-D-Glucan SHEN Rui-ling，HE Jun，ZHAO Xue-wei Abstract：Cerealβ namic properties of cerealβ-D-glucans. Key words：cerealβ-D-glucan；extraction；structure