第17章 屏幕 脂类带练习.pptVIP

第一节 油脂 1、组成 油脂是油和脂肪的总称。 习惯上把在常温下为液体的叫做油，为固体的叫做脂肪。 由动物和植物中得到的油脂是多种物质的混合物，其中主要成分是高级脂肪酸的甘油酯。 纯净的油脂是无色、无臭、无味的。 相对密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。 油脂的熔点和沸点与组成的脂肪酸的结构有关，链越长越饱和，则熔点越高，反之，则熔点越低。 天然的油脂都是混合物，没有恒定的熔点和沸点。 油脂在空气中放置过久，就会变质产生难闻的气味，这种变化叫做酸败。 由空气中的氧、水分或微生物作用引起。 光、热可以加速油脂的酸败。 一、 磷脂 磷脂是分子中含有磷酸基团的高级脂肪酸酯。 磷脂存在于绝大多数细胞膜中，是细胞膜特有的主要成分。 磷脂主要存在于脑、神经组织、骨髓、心、肝及肾等器官中。蛋黄、植物种子、胚芽及大豆中都含有丰富的磷脂。 又叫类固醇化合物。 练习 第十七章 脂类 脂类是于动植物体内的一类天然有机化合物。 { 油脂是甘油和高级脂肪酸生成的酯。 类脂是构造或理化性质类似油脂的物质，主要包括磷脂、糖脂、甾族化合物。 共同特征： 难溶于水而易溶于有机溶剂，如乙醚、氯仿、丙酮、苯等； 具有酯的结构或成酯的可能。 一、油脂的组成、结构和命名 2、化学结构：一分子甘油与三分子高级脂肪酸所形成的酯。 医学上将血液中的油脂称为甘油三酯。 单甘油酯 混甘油酯 组成油脂的脂肪酸绝大