食谱编制--然确定主、副食.pptVIP

某公司秘书，20岁，身高167cm，体重58kg。求午餐的三大营养素各应提供多少？ 解：1、计算标准体重 标准体重=身高-105 2、判断其体型 体质指数=实际体重／身高的平方 该秘书属于正常 3、确定全日能量供给量 查表可知，正常、轻体力劳动者单位标准体重能量供给量为kcal／kg。 全日能量供给量=标准体重×单位标准体重能量需要量 4、计算午餐的能量供给量 午餐所需能量 5、计算午餐的三大营养素提供的量 食谱编制-确定主、副食 六、确定主食种类和数量 1、主食包括：米及米制品、面粉制品等等。 2、计算公式： 主食的数量=碳水化合物的质量/主食的碳水化合物的含量 例1：某公司秘书，38岁，身高165cm，体重58kg。求早餐的三大营养素各应提供多少？ 解：1、计算标准体重 标准体重=165-105=60（kg） 2、判断其体型 体质指数=21.3（kg／m2） 该秘书属于正常 3、确定全日能量供给量 全日能量供给量=1800（kcal） 4、计算早餐的能量早餐所需能量=540 (kcal) 5、计算早餐的三大营养素提供的量 碳水化合物供给量= 540×60%÷4=81(g) 蛋白质供给量=20(g)脂肪供给量=13(g) 6、确定主食的种类和数量 查表可知：大米含碳水化合物77.6%，则 大米的数量=碳水化合物的质量/大米的碳水化合物的含量 =81÷77.6%=104g 例题2：某女性，中学教师，30岁，身高1.70m，体重110斤，要求晚餐以馒头为主食，求晚餐所需的主食量？ 1、计算标准体重 2、判断其体型 3、确定全日能量供给量 4、计算晚餐的能量 5、计算晚餐的三大营养素提供的量 6、确定主食的种类和数量 七、确定副食种类和份量 1、定义 副食：指给人提供蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，起辅助作用的食物。 包括：蛋、肉、乳、豆、蔬果等 例3：某就餐者，38岁，身高170cm，体重130斤，从事中等体力活动，要求午餐以米饭为主食，副食选择一种动物性食物2/3和一种豆制品1/3，请计算各自的质量。 解 练习：某女性，中学教师，30岁，身高1.70m，体重110斤，要求晚餐以馒头主食，副食以牛肉和豆腐为主，求晚餐所需的主副食量？ * * *