公司畜产品生产工艺培训学习手册.doc

word文档 可自由复制编辑 公司畜产品生产工艺培训学习手册 第一章 中式肉制品加工 本章学习目标 通过本章学习了解中式肉制品的发展历史和趋势；熟悉中国传统肉制品的种类和产品特点；了解肉制品加工工艺与包装方法；了解并掌握中式肉制品加工新技术。 中式肉制品主要分为腌腊制品、酱卤制品、烧烤制品、灌肠制品、烟熏制品、发酵制品、干制品、油炸制品和罐头制品等九大类。其中，腌腊制品、酱卤制品、烧烤制品和干制品是中式肉制品的典型代表。 中式肉制品是中华民族3,000多年来肉类加工实践的结晶，其生存和发展的空间是任何一类肉制品也难以比拟的，因其颜色、香气、滋味和造型独特而著称于世，历经数千年而长盛不衰，充