酒文化之酒的起源..ppt

可以说，酒的历史几乎和 人类文明同时出现，早在 七千多年前，东西方的 老祖宗们貌似是不约而同 地造出了酒，虽然口感不同， 但在大饱口福的同时 给我们留下了宝贵的遗产。 在中国古籍中，有很多关于 猿猴酿酒的传说，内容不外 乎“猿猴采集了不少野果 堆积在一个石洞里，后经 雨水或泉水浸泡成了美酒， 后来被砍柴人偷偷享用了” 其他国家也有类似的说法， 法国酿酒界普遍认为鸟类 可以衔集含糖果实于鸟巢中 如未吞食，久而久之鸟巢即 可变成“酒器”。 动物造酒说：酒是上帝的发明 在非洲纳米比亚沙漠里，当一种称为玛鲁拉树的果实成熟时，大象、 狒狒、野猪都竞相前来赴宴，这种果实的丰富糖分就在他们的肚子里发酵了， 这帮享受果实的家伙也酩酊大醉。猿猴造酒说和上天造酒说一样， 都说明了酒是自然形成的，人类不是发明了酒，而是发现了酒。 在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都 附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁 变成酒浆，自然形成酒。嗜酒在动物界不仅是人类才有的爱好， 野外观察中科学家们发现，黑猩猩经常会捕捉找到那些几千米外腐烂果 实散发出来的气息，并且矢志不渝地找到它们大吃一顿。那些对酒气更敏感 更偏好的动物，就能获得更多的能量，使它们在生存竞争中获得胜利， 因此，作为物竞天择的产物，人类自然也在骨子里埋藏着对酒的本能的冲动。 在中国，关于酿酒起源的传说中，“仪狄作酒”大概是流传最广的一个。 故事说的是：在“三过家门而不入”的大禹的精心治理下，国泰民安， 粮仓殷实，一位叫仪狄的人向大禹进献了自己酿制的美酒，一个不小心， 大禹喝高了，睡了一天一夜。 结果好心的仪狄非但没有获得赏赐，反而落了个误国误民的骂名。 仪狄作酒说：酿酒的粮食 杜康造酒说：酒曲的应用 杜康是黄帝时代管粮食的官员，因手下 仆从不负责任而发生了粮食发霉事件。 杜康被黄帝赶出宫廷，他自知尽职不细， 造成损失，几欲了此残生，但忽然闻到 霉粮有奇特的清香之味，便想探个究竟， 以补过错。于是，他带着霉粮回到 祖祖辈辈居住的康家卫。反复察看霉粮， 却想不出使霉粮变成有用之物的办法。 有一天，隔壁一大伯闻香而至， 言说他曾在深山中砍柴时发现过仙水， 且治好了他的腰腿疼病，此香味与 神水相同。杜康和大伯忙到深山，果然 发现了神水。回家后杜康取神水 浸泡霉粮，几经曲折，终于酿成酒浆。 杜康造酒之名鹊起，仙童闻香而引 杜康飞上天堂，玉帝给他封官任职， 于是天堂里才有了瑶池玉液。 酒仙娘娘酿酒：女酒、黄酒 传说“酒仙娘娘”还是十几岁的大姑娘时， 在大户人家为奴。一天出去割草，正值梅雨 季节，天气闷热，忽然一阵大雨，把她盛饭 的竹篮都淋湿了。于是她在树下避雨，待雨过 天晴，她打开竹篮，见冷饭已被雨淋湿成浆， 并有一股香气扑鼻，尝了一口，感觉 “味甘鲜”，于是把饭浆全吃了，饭后感到 脸发红，微有睡意，便在草地上休息， 梦入仙境。梦里女娲娘娘对她说“汝为 女酒星，为民造福，此为福水”，并嘱咐她 如何造酒之法。醒后她赶紧回家，见人间已 面目全非，唯石臼、石舂、石榨而已。 她就在附近搭建草舍，种稻做酒。 从此，这里世世代代的人都以酿酒为生。 梦里女娲娘娘对她说“汝为 女酒星，为民造福，此为福水”，并嘱咐她 如何造酒之法。醒后她赶紧回家，见人间已 面目全非，唯石臼、石舂、石榨而已。 她就在附近搭建草舍，种稻做酒。 从此，这里世世代代的人都以酿酒为生。 酒仙娘娘发明酒的传说，反映的是中国 古代的女酒现象。中国最早的自然酒 是果酒和乳酒，最早的人工酿酒是女酒。 在世界三大酿造酒——黄酒、葡萄酒和 啤酒中，唯有黄酒发源于中国， 是从我国古代的女酒演变而来的。 在介绍西方酒的