餐饮服务食品安全监督管理 明ppt课件.pptVIP

餐饮服务食品安全监管 云南省卫生厅 内 容 监管谁 谁监管 依据什么监管 管什么 如何管 餐饮服务食品安全监管对象 在中华人民共和国境内从事餐饮服务的下述餐饮服务提供者 单位及个人 行政许可中五类餐饮服务提供者 注： 餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动 餐饮服务提供者是在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位及个人 餐饮服务食品安全监管职责与权利 国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监管工作 餐饮服务食品安全监管职责与权利 地方各级食品药品监督管理局负责本行政区域内的餐饮服务监管工作 县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督职责时，发现不属于本辖区管辖的，应当及时移送 接受移送的食品药品监督管理部门应将接受移送的案件的处理情况及时反馈移送部门 餐饮服务食品安全监管职责与权利 地方各级食品药品监督管理局负责本行政区域内的餐饮服务监管工作 发现餐饮服务提供者使用不符合食品安全标准及有关要求的食品原料或农用产品、食品添加剂、食品相关产品，其成因属于其他环节食品生产经营者或食用农产品的，应及时向本级卫生、农业、工商、质监部门通报 食品药品监督管理部门可以聘用社会监督员协助监督 食品药品监督管理部门在履行职责时,有权采取《食品安全法》第七十七条规定的措施 进入生产经营场所实施现场检查 对经营的食品进行抽样检验 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备 查封违法从事食品生产经营活动的场所。 餐饮服务食品安全监管职责与权利 出入境检验检疫机构监管国境口岸范围内的餐饮服务食品安全 食品药品监督管理部门有权对水上运营餐饮服务提供者其始发地、经停地、到达地的食品安全进行监督检查 铁路运营中的餐饮服务食品安全参照《餐饮服务食品安全监督管理办法》 相关责任 餐饮服务提供者依照法律法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任 餐饮服务相关行业协会应加强自律，引导餐饮服务提供者依法经营，推动行业诚信建设、宣传普及餐饮服务食品安全知识 任何单位和个人有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报违法行为 餐饮服务食品安全监管依据 中华人民共和国食品安全法（自2009.6.1.施行） 中华人民共和国行政许可法（自2004.7.1.施行） 中华人民共和国行政处罚法（自1996.10.1.施行） 中华人民共和国食品安全法实施条例（自2009.7.20.施行） 餐饮服务食品安全监督管理办法（自2010.5.1.施行） 餐饮服务许可管理办法（自2010.5.1.施行） 餐饮服务许可审查规范（自2010.6.17.施行） 餐饮服务食品安全监督抽检工作规范（自2010.8.23.施行） 食品安全标准 …… 餐饮服务食品安全监管的内容 餐饮服务许可情况 有无有效餐饮服务许可证、是否亮证经营 是否按照餐饮服务许可证标注经营地址、许可类别、备注项目经营 是否存在转让、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证行为 餐饮服务食品安全监管的内容 从业人员管理 从业人员健康管理 建立从业人员健康管理制度 从业人员健康合格证明（每年体检一次） 患病从业人员调离情况 建立从业人员健康档案 食品安全知识培训 组织参加培训 建立从业人员食品安全培训档案 从业人员个人卫生管理 餐饮服务食品安全监管的内容 食品加工、销售、服务过程的食品安全 执行餐饮服务食品安全操作规范(国家食品药品监督管理部门制定《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条) 餐饮具、食品工具用具容器、设备、食品包材、食品相关产品情况 材质情况 进货查验、索票索证制度建立及执行情况 清洗消毒保洁情况 卫生设施的情况 餐饮服务食品安全监管的内容 食品、食品添加剂进货、贮存情况 食品、食品添加剂进货查验制度、索票索证制度、采购记录制度的建立及执行情况 包括查验、索取相关的资质证明、产品合格证明、采购清单、进货票据等 实行统一配送的由总部建立查验制度、索票索证制度、采购记录制度，并建立统一配送单据台账 食品原料、食品添加剂的库房管理制度及执行情况 食品原料、半成品、成品、食品添加剂的使用及食品安全 餐饮服务食品安全监管的内容 加工、使用中的食品原料、半成品、成品、食品添加剂的食品安全情况 饮用水情况 建立食品安全管理制度、配备专职或兼职食品安全管理人员的情况 食品安全事故应急处置制度建立及执行情况 餐饮服务食品安全监管措施 建立并实施餐饮服务食品安全监管量化分级、分类管理制度 建立餐饮服务食品安全投诉举报处理制度 建立并实施餐饮服务食品安全日