合理营养与平命衡膳食.pptVIP

1 〈四〉 奶类的营养和保健作用 1．蛋白质　奶的蛋白质含量为３.５％，其中85%酪 蛋白，此外为乳蛋白、血清蛋白免疫球及酶等。 2. 脂肪 奶中脂肪约含3.5-4.2%,其中亚油酸4%,卵磷脂0.2%和脂溶性维生素。 中国居民膳食指南(2007)发布 1.食物多样,谷物为主,粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食 6.食不过量,天天运动,保持健康体重 7.三餐分配要合理,零食要适量 8.每天足量饮水,合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物 （四）合理的膳食制度 膳食制度：是指把全天的食物按一定次数，一定 的时间间隔和一定数量、质量分配到 各餐的一种制度 （五）关于个体能量推荐摄入量的估计 19-30岁男性的24h基础代谢率: 15.3w+651 15.3×65+651=1673.5kcal/d 19-30女性的24h基础代谢率： 14.7w+496 轻　　　　中　　　重 男性　　 1.55　 1.78 2.10 女性 1.56 1.64 1.82 三种产能营养素的净能量系数分别为： 糖类　　4kcal/g 脂肪 9kcal/g 蛋白质 4kcal/g 谢谢合作 再会！ * * 第二节 合理营养与平衡膳食 合理营养：指能全面提供符合卫生要求的平衡膳食。 平衡膳食：指利用自然界的多种食物，组成营养素种类齐全，其质和量均能满足和适应人们的生理活动及劳动对营养需要的膳食。 一、 各类食物的营养价值 食品的营养价值 （Nutritional Value）: 通常指食品中所含营养素和热能能满足人体需要的程度，包括营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜，且易被人体消化、吸收和利用。 食品的营养价值是相对的，另外它还受食物的贮存、加工和烹调方法的影响。 （一 ） 谷类、薯类的营养和保健功能 谷物历来是人类的主食，是人们赖以生存的支柱。谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、番薯、木薯等。主要给人类提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 1．碳水化合物的主要来源 谷类约含70%以上的碳水化合物，主要是淀粉，少量可溶性糖和纤维素。淀粉经蒸煮后容易被机体消化吸收，是人类最理想、最经济的热能来源。我们每天所需热量有60%-70%来自于谷物。 2．提供丰富的B族维生素 谷物是人类膳食中B族维生素的重要来源，但谷类不含维生素C、维生素A和维生素D，小米、玉米、番薯中含有胡萝卜素，番薯维生素C含量丰富，谷物胚芽中富含维生素E。由于谷物中维生素大多数存在胚芽、糊粉层和谷皮中，因此，精米、精面含量较少，只有原有的10%-30%，而米糠和麸皮含量增加。大米经淘洗、蒸煮后维生素还会损失一部分。 3．蛋白质 谷类蛋白质含量一般在7%-11.5%。虽含量不多，但谷类是人类的主食，食用量大，所以谷类蛋白质是人体所需蛋白质的主要来源之一。由谷类提供给机体的蛋白质约占蛋白质总摄入量的50%。由于谷粒蛋白质营养质量不高，普遍缺乏赖氨酸、苏氨酸，因此其食用量以满足人体热能需要为宜。 4． 矿物质 谷物矿物质大部分集中在糊粉层和谷皮中，多以不溶性植酸盐存在，谷物钙少，铁更少。如果做面食时，利用酵母发酵分解植酸盐，可提高矿物质的利用率。 以上分析可知，单一粮食是不能满足人体的营养需要。 5． 米糠的营养保健作用 米糠富含膳食纤维、B族维生素、维生素 E、蛋白质、不饱和脂肪酸和多种酶等，不仅营养价值很高，而且也有很好的保健作用。膳食纤维可防治心脏病、心绞痛、心肌梗塞、动脉粥样硬化和结肠癌等。米糠还有洁肤美容作用。新鲜米糠中的酶可把老死的表皮角质层分解使之脱落下来，而维生素能强化肌肤的抵抗力。米糠美容法对长有暗疮、皱纹、雀斑或表面水分不足的干性皮肤。持续使用，效果很好。 （二）豆类及豆制品的营养价值 大豆（包括黄豆、黑豆、青豆） 豆类及豆制品主要有 豌豆、蚕豆、豇豆、绿豆、红豆 豆制品：豆腐、豆浆、豆芽等 它们是植物蛋白的主要来源 ，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素。 1．蛋白质 在天然食