杏采后的品质变化及保鲜技术的研究进展.PDFVIP

食 品 科 技 食品开发 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第 37卷 第 5期 杏采后的品质变化及保鲜技术的 研究进展 * 陈亚敏，陈复生，杨宏顺 ，王红娟，刘伯业 (河南工业大学粮油食品学院 郑州450052) ， 我国鲜杏产量很大 但是采后易腐烂变质 造成了很大的经济损失 介绍了杏采后品质 摘要： ， ， 。 的变化 并探讨了杏果采后的贮藏保鲜技术如涂膜保鲜 冷藏保鲜 气调保鲜 钙处理等 微 ， 、 、 、 。 观多糖纳米结构研究表明 杏采后质地变化是由多糖链降解引起 冷藏和气调技术可有效维持 ， ， 杏的抗氧化等特性 通过延缓杏果实内生化反应和多糖链降解可有效延长采后杏的货架期 。 。 杏 采后 品质变化 保鲜 关键词： ； ； ； 中图分类号: TS255.3 文献标志码：A 文献编号：1005-9989(20 12)05-0026-05 Research advances on quality changes of apricots and corresponding post-harvest technologies * CHEN Ya-min, CHEN Fu-sheng, YANG Hong-shun , WANG Hong-juan, LIU Bo-ye (College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450052) Abstract: China yields a huge amount of fresh apricots yearly, however, fresh apricots are perishable and easy to decay during post-harvest. This article describes quality changes of post-harvest apricots, and explores the storage and preservation technologies of post-harvest apricots including coating, cold storage, modified atmosphere, and calcium treatment. Nanostructural studies of fruit polysaccharides reveal that, textual changes of post-harvest apricots are associated with degradation of polysaccharide chains.