《食品物流学》 食品可追溯系统.ppt

《食品物流学》 第七章 食品可追溯系统 【知识目标】 了解国内外食品安全可追溯系统实施及发展现状，掌握食品可追溯系统的概念、起源、特点、分类及食品行业实施可追溯系统的功能和必要性；了解中国食品行业实施可追溯系统面临的困难和实施措施；掌握实施食品安全可追溯系统涉及到的相关信息技术、实施该系统的管理基础；掌握EAN·UCC及RFID技术在食品供应链中的应用。 【技能目标】 在了解食品可追溯概念等相关知识的基础上，能够针对不同食品供应链设计、实施食品可追溯的方案；能够在从“农田到餐桌”的过程中，运用信息技术保障食品的质量安全。 《食品物流学》 第一节 食品可追溯系统概述 一、食品可追溯系统 1.食品可追溯系统的概念 国际食品法典委员会（CAC）与国际标准化组织ISO（8042：1994）把可追溯性的概念定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力”。 在实践中，“可追溯性”指的是对食品供应体系中食品构成与流向的信息与文件记录系统。 实施可追溯性管理的一个重要方法就是在产品上粘贴可追溯性标签。 《食品物流学》 2.食品可追溯系统的特点 (1)广度。广度描述的是追溯系统记录信息的数量。 (2)深度。深度描述追溯系统向前或向后能追溯有多远。 (3)精确度。精确性反映对追溯系统能确认产品移动或特性的确信程度，即系统在确定问题源头时的能力。 3.食品可追溯系统的起源 可追溯系统最早不是应用在食品上，而是应用于汽车、飞机等一些工业品的产品召回制度中。 畜产品可追溯系统首先在欧盟范围内产生建立。 二、国内外食品安全追溯系统的应用现状 1.发达国家食品可追溯系统应用现状 为了提高消费者的安全信心以及畜产品的地区和品牌优势，世界各国争相发展和实施家畜标识制度和畜产品追溯体系，有的已立法强制执行。 《食品物流学》 2.国内食品可追溯系统应用现状 （1）进行了食品可追溯系统初步的研究，制定了一些相关的标准和指南。 （2）一些地方和企业初步建立了部分食品可追溯制度，发布了一些法规。 （3）进行了农产品可追溯系统的初步试点。 2010年1月山东省建立了生猪产业链可追溯系统。 三、食品安全可追溯系统的分类 1.根据食品可追溯性的范围分类 食品生产企业内部的可追溯性(internal traceability)； 食物生产链上的可追溯性 (chain traceability)。 《食品物流学》 2.根据追溯的方向分类 面向生产的追溯（向上追溯）； 面向消费的追溯（向下追溯）。 3.根据政府部门的要求分类 强制性追溯；自愿性追溯。 四、建立食品可追溯体系的必要性 1. 可在发生食品安全事故时实现定向召回。 2. 可加强政府管理部门对食品实行全方位跟踪与监管。 3. 可以增强消费者的安全感。 4. 可以提高生产企业的诚信意识。 5. 有助于我国打破国外技术壁垒。 《食品物流学》 五、食品可追溯系统的功能 1.农田食品原料生产商 食品可追溯体系有助于降低配送系统的成本、减少产品召回所需要的费用、提高供应过程的管理等。 2.消费者 食品可追溯体系的建立与消费者利益息息相关。 3.行政部门 食品可追溯体系的建立与政府权益息息相关。 4.食品生产企业 食品可追溯体系本身是构成完整工业生产系统的一部分。 《食品物流学》 六、我国实施食品可追溯系统面临的难题及解决措施 1.实施可追溯系统所面临的难题 首先，有关农产品和食品质量安全的法律法规体系不健全。 其次，财力、人力比较短缺。 第三，要发展农业产业化。 第四，企业规模小，信息化程度低。 第五，食品全程可跟踪的供应链尚未形成。 《食品物流学》 2. 推动我国实施食品安全可追溯的建议 （1）完善与食品安全有关的法律法规和政策，提供实施可追溯的制度保障。 （2）理顺食品安全监管体制，提供实施可追溯的体制保障。 （3）完善相关的标准体系建设，提供实施可追溯的技术基础。 （4）推动农产品等食品生产基地建设，优化食品供应链。 （5）推动物流配送中心建设，实现供应链高效管理。 （6）充分发挥现代流通方式在实施可追溯中的作用。 （7）加强相关知识的宣传，建立实施可追溯的社会基础。 （8）规范食品生产、加工、经营企业的资质。 （9）加强可追溯技术的研究，提供更为便利、成本更低的技术。 （10）建设食品安全可追溯示范项目，带动可追溯的推广应用。 《食品物流学》 第二节 信息技术在食品可追溯系统中的应用 一、实施食品可追溯的相关技术 (一)信息标识技术 当前国际上普遍采用的是由国际物品编码协会 GS1(Global Standard 1，由欧洲物品编码协会EAN 和美国统一代码委员会UCC联合而成) 开发的全球统一标识系统 EAN·UCC 系统来实施商品信息的标识、采集和传递。 EAN·UCC