人群营养基础国六家公共营养师培训ppt.ppt

7－13岁 牛奶或豆浆250－500克 肉、蛋100－150克 米、面350－400克 豆类20－40克 蔬菜400克 水果100－200克 烹调油10－15克 * 烟台大学营养教育培训中心 学龄儿童与青少年的营养 ?一、能量 生长发育中儿童少年的能量处于正平衡状态。能量的来源分别为，碳水化合和物55-65%，脂肪25-30%，蛋白质12-14%。 * 烟台大学营养教育培训中心 二、宏量营养素 （一）蛋白质 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12-14%，动物性食物蛋白质含量丰富氨基酸构成好。 （二）脂类 （三）碳水化合物 长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中提供能量的主要来源，与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。 * 烟台大学营养教育培训中心 三、微量营养素 （一）矿物质 1.钙：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要11-18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/d，钙的可耐受摄入量为2000mg/d。 * 烟台大学营养教育培训中心 2.铁：铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。 3.锌：儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失。 4.碘：碘缺乏在儿童期在青春期的主要表现为甲状腺肿。 * 烟台大学营养教育培训中心 （二）维生素 1.维生素A：婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成年人。动物肝脏含有丰富的维生素A。 2.维生素B1：精加工谷类的普及，使儿童维生素B1的缺乏，成为目前的营养问题。 * 烟台大学营养教育培训中心 3.维生素B2：儿童少年紧张的学习生活，使其易发生维生素B2缺乏症。 4.维生素C：我国儿童少年膳食维生素C参考摄入量6岁70mg/d，7岁80mg/d，14-18岁100 mg/d。新鲜的蔬菜、水果是维生素C丰富的食物来源。 * 烟台大学营养教育培训中心 一、学龄儿童的膳食指南 1.保证吃好早餐 2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。 3.重视户外活动 * 烟台大学营养教育培训中心 二、青少年的膳食指南 1.多吃谷类，供给充足的能量。 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。 3.参加体力活动，避免盲目节食。 * 烟台大学营养教育培训中心 三、复习、考试期间的膳食 1.吃好早餐 2.摄入充足的食物 3.保证优质蛋白质的摄入 4.每天食用新鲜的蔬菜和水果 5.注意色、香、味的搭配 * 烟台大学营养教育培训中心 6.卫生问题不容忽视 7.给学生创造一个轻松、愉快的就餐环境 8.不可过分迷信和信赖“健脑品”“益智品”等对智力和考试成绩的作用 * 烟台大学营养教育培训中心 儿童期分为两个阶段，即3～6周岁和6～12周岁。3～6岁的儿童生长发育较快，语言动作能力增强，身体正在建造骨骼、牙齿、肌肉和血液。因此，营养物质需要量较大，必须有足够的热能、蛋白质、维生素和矿物质等以供生长发育的需要。 * 烟台大学营养教育培训中心 6～12岁的儿童处于迅速生长发育的阶段，是第二个生长发育高峰期。此时期的儿童体力活动增多，新陈代谢旺盛，因此，对营养的要求很高。营养供给是否充足全面、比例适宜，不仅关系到儿童的生长发育和身体健康，而且与智力发育、改善学习状况、提高学习成绩的关系极为密切。 * 烟台大学营养教育培训中心 3～6 周岁儿童的营养需要 ????????此阶段的儿童每年体重增加约2千克，身高增长5～7厘米，头围增长缓慢，每年增加不到 1厘米，四肢迅速加长，且活动能力加强。并且开始有了思维，能将物品按吃、穿、用、玩分开，且学过的知识不容易遗忘。语言、社交能力逐渐增强，智力发育迅速。因此这一阶段仍需要营养素的充足供应。 * 烟台大学营养教育培训中心 3～6 周岁儿童营养饮食特点  ?????????3～6周岁的儿童大多数已上幼儿园，每天会有一定的户外活动和室内游戏，所需热量可达到1400～1700千卡。热量的摄取要注意饮食平衡，家中的饮食要同幼儿园供餐配合，互相补充，使花色品种多样化，荤素菜搭配，粗细粮交替。烹调还须讲究色香味，以引起儿童兴趣，促进其食欲。 * 烟台大学营养教育培训中心 食品应温度适宜、软硬适中，这样才易被儿童消化吸收。在一定程度上“听其自然”，让小儿有选择食物的自由，使饮食中各种营养素适应儿童需要，达到平衡。还要为其创造清洁、整齐、安静、舒适的进餐环境，这对促进食欲有重要意义。培养儿童良好的饮食习惯，对发展其自信自立精神有很大作用。 ??????? * 烟台大学营养教育培训中心 ??6～12 周岁儿童的饮食安排 ? ????????根据6～12周岁儿童热能和营养量的需要，在饮食安排上，必须包括如下五类食品： ????????◆ 第一类食物： 以谷类为主，如米饭、馒头、面条、玉米、红薯等，主要供给碳水化合物