Q_YXQB 0001S-2018马卡龙糕点.pdf

上 海 市 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/YXQB 0001S-2018 马卡龙糕点 2018-09-15 发布 2018-10-08实施 上海远喜实业有限公司 发布 前 言 1、本标准格式按照GB/T1.1 《标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写》编写。 2、本标准指标参照GB/T20977 《糕点通则》、GB7099 《食品安全国家标准 糕点、面包》、GB2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》进行制定。 3、本标准起草单位：上海远喜实业有限公司。 4、本标准主要起草人：翁志少、蒋海尧、周海英。 马卡龙糕点 1 范围 本标准规定了马卡龙糕点的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、 包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以白砂糖、杏仁粉或扁桃仁粉为主要原料，选择性添加蛋白液、果酱、稀奶油、牛奶、 黄油、巧克力等辅料，选择性添加果胶、栀子黄、栀子蓝等食品添加剂，经过烘烤、冷却、冷加工包装 而成的马卡龙糕点。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品添加剂 栀子黄 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20977 糕点通则 GB/T 22474 果酱 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 25533 食品添加剂 果胶 GB 26687 食