酒类基础知识.pdf

酒类基础知识酒类基础知识酒类基础知识酒类基础知识 什么是酒什么是酒什么是酒什么是酒？？？？ •• 含有酒精的饮料含有酒精的饮料含有酒精的饮料含有酒精的饮料 ！！！！ 白酒的起源白酒的起源白酒的起源白酒的起源 •• 我国晋代的我国晋代的我国晋代的我国晋代的江江统在统在统在统在 《《酒诰酒诰酒诰酒诰》》中写道中写道中写道中写道::酒之所酒之所酒之所酒之所 兴兴兴兴，，肇自肇自肇自肇自上上皇皇皇皇，，或云仪狄或云仪狄或云仪狄或云仪狄，，又云杜康又云杜康又云杜康又云杜康。。有有有有 饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳， 本出于此本出于此本出于此本出于此，，，，不由奇方不由奇方不由奇方不由奇方。。。。在这里在这里在这里在这里，，，，古人提出古人提出古人提出古人提出 剩饭自然发酵成酒的观点，是符合科学道剩饭自然发酵成酒的观点，是符合科学道 理及实际情况的理及实际情况的理及实际情况的理及实际情况的。。江统是我国历史上第江统是我国历史上第江统是我国历史上第江统是我国历史上第一一 个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。总之，个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。总之， 人类开始酿造谷物酒，并非发明创造，而人类开始酿造谷物酒，并非发明创造，而 是发现。是发现。 白酒的基础知识白酒的基础知识白酒的基础知识白酒的基础知识 •• 酿造酒酿造酒酿造酒酿造酒：：：：啤酒啤酒啤酒啤酒、、、、红酒等红酒等红酒等红酒等。。。。 •• 蒸馏酒：世界三大蒸馏酒。蒸馏酒：世界三大蒸馏酒。 •• 配制酒配制酒配制酒配制酒：：：：药酒药酒药酒药酒、、、、鸡尾酒等鸡尾酒等鸡尾酒等鸡尾酒等。。。。 白酒的基础知识白酒的基础知识 世界三大蒸馏酒世界三大蒸馏酒世界三大蒸馏酒世界三大蒸馏酒：：：： •• 法国白兰地法国白兰地法国白兰地法国白兰地：：：：葡萄酒经过蒸馏和陈酿工艺葡萄酒经过蒸馏和陈酿工艺葡萄酒经过蒸馏和陈酿工艺葡萄酒经过蒸馏和陈酿工艺 而制成的蒸馏酒。而制成的蒸馏酒。 •• 苏格兰威士忌：以粮食为原料，大麦芽为苏格兰威士忌：以粮食为原料，大麦芽为 糖化剂糖化剂糖化剂糖化剂，，，，应用不同的蒸馏法制成应用不同的蒸馏法制成应用不同的蒸馏法制成应用不同的蒸馏法制成。。。。 •• 中国白酒：以泸州老窖为典型代表的唯一中国白酒：以泸州老窖为典型代表的唯一 的的固态发酵固态发酵的蒸馏酒。的蒸馏酒。 白酒的基础知识白酒的基础知识白酒的基础知识白酒的基础知识 中国白酒按香型分为：中国白酒按香型分为： •• 浓香型浓香型浓香型浓香型 •• 清香型清香型 •• 酱香型酱香型 •••• 米香型米香型米香型米香型 •• 其他香型其他香型 白酒的基础知识白酒的基础知识白酒的基础知识白酒的基础知识 •• 浓香型：泸州老窖、全兴、五粮液、剑南春浓香型：泸州老窖、全兴、五粮液、剑南春 •• 清香型清香型清香型清香型：：：：山西汾酒山西汾酒山西汾酒山西汾酒、、、、红星二锅头红星二锅头红星二锅头红星二锅头、、、、江津白干江津白干江津白干江津白干 •• 酱香型：贵州茅台、古蔺郎酒酱香型：贵州茅台、古蔺郎酒 •• 米香型米香型米香型米香型：：：：桂林三花酒桂林三花酒桂林三花酒桂林三花酒 •• 其他香型：药香形（贵州董酒）其他香型：药香形（贵州董酒） 兼香形（湖南白云兼香形（湖南白云 边）凤香形（陕西西凤酒）豉香型（广州玉冰烧）特边）凤香形（陕西西凤酒）豉香型（广州玉冰烧）特 香形香形香形香形 （（（（江西四特酒江西四特酒江西四特酒江西四特酒）））） 芝香形芝香形芝香形芝香形 （（（（山东景芝白干山东景芝白干山东景芝白干山东景芝白干）。）。）。）。 白酒的基础知识白酒的基础知识白酒的基础知识白酒的基础知识 •• 酒度如何区分酒度如何区分 ••以上至度以上至度以上至度以上为高度酒度为高度酒度为高度酒度为高度酒 •• 4242度以上度以上525