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超市的商品损耗的管理
狭义的损耗是指门店中商品的价值的损失。超市中的损耗有多种,如事故损耗、帐面损耗、商品损耗等,本文讨论的是与商品管理有直接关系的商品损耗。商品损耗有分数量损耗和价值损耗。数量损耗是商品在数量上损失了,价值损耗是商品在价值上损失了。数量损耗与价值损耗往往是同时发生的,如商品被盗,即有数量损耗,又有价值损耗。而降价、清仓等,商品数量上没有损耗,但价值上发生损耗;对于缺货,商品数量上没有损耗,但因潜在的销售损失了而造成价值上的损耗。所以商品的损耗不只是单纯的商品实物的损耗,也包括了商品未来销售的损失。
一 损耗的原因与控制措施
一):订货的损耗
原因:订货量过大,导致商品滞销
措施:1、严格以销订货
2、采用每日分批订货和分批送货的方式
二):收货的损耗
原因:1、过磅不准
2、商品等级、规格、质量不符合标准或订单
3、赠品、折扣不对
4、供应商的欺诈行为导致损耗
5、员工与供应商勾结导致损耗
措施:1、每日开店前作磅称的重量测试
2、加强验货程序
3、按规定收赠品、扣折扣
4、加强供应商进出货口的管理检查
5、加强监管、监督,至少2人完成收货
三):单据的损耗
原因:1、收货单据的数量、价格与实际不符
2、内部转货单据与实际不符
3、收货数据的录入错误
措施:1、收货时严格做到单货一致
2、内部转货的货号、数量严格与实际相符
3、核查录入的结果
四):储存的损耗
原因:1、储存冷库的温度不正确
2、储存的方式不正确,导致商品损失破包
3、交叉感染或窜味
4、未先进先出,导致变质
5、储存的时间过长而变质
措施:1、定时定人检查冷库的温度,及时保修
2、堆积时必须考虑商品的重量
3、严格遵循正确的程序
4、标明保质期,严格遵守FIFO
5、控制进货量、储存量
五):加工的损耗
原因:1、对原材料未能进行深加工、未能有效利用
2、配方操作未能标准化作业、导致损耗
3、加工技术不当、口味变差,难以销售
4、加工过程因卫生问题,污染食品
5、包装耗材浪费严重
措施:1、充分利用原料、熟食将蔬菜、肉类等次鲜商品进行再加工,减少损耗
2、标准化配方作业
3、加强员工调理技能训练,做到符合上岗条件的才能上岗
4、保持清洁卫生,正确及时处理垃圾,保证商品不受内因损耗
5、包装标准化
六):陈列的损耗
原因:1、商品的自然腐烂变质
2、商品的陈列方式不对,导致损耗
3、陈列的冷柜温度不正确,导致商品变质
4、顾客的挑拣而造成的损耗
措施:1、及时挑拣商品,或作退货
2、正确、合适的陈列方式
3、检查冷柜的温度、冷气口是否正常
4、善意礼貌提醒顾客,并及时挑拣垃圾
七):变价的损耗
原因:1、变价不及时,导致损耗
2、价格不统一,广告与标价、电脑与标价不符
3、商品因降价(广告竞争)而产生的损耗
措施:1、及时变价
2、核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否一致
3、登记降价幅度,评估降价效果及对总毛利的影响
4、供应商提供免费赠品弥补
八):补货的损耗
原因:1、未能正确处理商品而导致商品受损
2、补货不及时,导致缺货
措施:1、小心轻放
2、及时补货
九):理货的损耗
原因:1、未能正确处理商品而导致商品受损
2、散货未及时收回而损坏,如面包、蔬菜、冷藏食品、鲜活品等
措施:1、小心轻放
2、专人及时收回散货,出售前作质检
十):销售的损耗
原因:1、计价错误而导致的损耗
2、磅称不准导致的损耗
3、商品的包装损耗
4、商品在销售过程中受到污染
5、商品的正常变质/达到保质期
措施:1、熟记电子称的代码,正确计价
2、校对磅称
3、包装损坏要及时收回,补包装、重包装或退还货
4、销售区域的清洁卫生、人员卫生
十一):盘店的损耗
原因:1、点数不准、漏点、多点、误点实物库存
2、数据抄写、录入错误
3、盘店的价格错误、计算错误
措施:1、提高盘店人员的素质,加强复核
2、规范数字写法,逐一登记
3、核写最新成本
十二):偷窃的损耗
原因:1、内
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