青岛啤酒-产品知识及售后服务培训.pdf

需要讲什么内容呢 第一部分：啤酒知识 啤酒知识 关键词汇 生产过程 品种及分类 关键词汇 生产过程 品种及分类 •啤酒的定义 •啤酒的定义 •啤酒的度数 •啤酒的度数 •啤酒的营养价值 •啤酒的营养价值 •啤酒的稳定性 •啤酒的稳定性 •啤酒的泡沫 •啤酒的泡沫 •啤酒的品尝 •啤酒的品尝 一、关键词 啤酒的定义 啤酒的定义 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的， 是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。 是什么？ 啤酒的度数 啤酒的度数 •酒精度 × •麦汁浓度 √ 啤酒的营养价值 啤酒的营养价值 •衡量啤酒营养价值可从两方面来确定：一是可吸收程度，啤酒中各种成分 有80~90%可被吸收；二是供人体需要和利用程度，啤酒中所有的成分都 能被人体所以用，而且不少成分还是人体所不可缺少的。 培养酵母引起的混浊 生物稳定性 细菌混浊（包括野生酵母） 性 性 定 定 稳 稳 的 的 酒 酒 啤 啤 风味稳定性 引起啤酒风味改变，产生老化味 葡聚糖、金属混浊 非生物稳定性 胶体稳定性 可逆性混浊 蛋白质混浊 不可逆性混浊 啤酒的泡沫 啤酒的泡沫 啤酒泡沫是啤酒的一项重要指标，它包括泡沫的起泡性、泡持性、 附着性能和泡沫的洁白细腻程度。 啤酒的品尝 啤酒的品尝 •啤酒的品评方法处理化指标分析外，主要的还靠感官检查，或称为感官 品评，也就是利用人的感觉器官作为“测定仪器”，确定产品的好坏。 •品评啤酒的感官指标一般为色、香、味和泡沫四个主要方面。感官检查 所使用的“仪器”是眼、鼻、和舌。 •用眼可以检查啤酒的外观、色泽、泡沫和酒液有无悬浮物，称为视感。 •用鼻可闻啤酒有无酒花香味、麦芽香、酸败气味和异香，称为嗅感。 •用舌头可尝到啤酒的酸、甜、苦、涩、不成熟味、氧化臭味、二氧化碳刺 舌感及其它异味，称为味感。 二、生产过程 啤酒生产流程 啤酒的主要原料 啤酒的主要原料 大麦（麦芽）、大米、啤酒花、水 大麦（麦芽）、大米、啤酒花、水 啤酒原料粉碎 原料粉碎的目的：增加原料的比表面积，可溶性物质容易浸出，也有利 于酶的作用，使麦芽的不溶性物质进一步分解。 原料粉碎的方法：干法粉碎、湿法粉碎、回潮法粉碎 麦汁煮沸的目的，主要是稳 定麦汁成分。同时添加酒 麦汁制备（糖化） 花，赋予