《SNT0432-1995-出口冻煮河蚬肉检验规程》.pdfVIP

出口冻煮河蚬肉检验规程 Rules of inspection of frozen boiled river clam meat for export (Corbicula fluminea) SN/T 0432— 1995 1 主题内容与适用范围 本标准规定了出口冻煮河蚬肉的检验场所、设备、抽样要求，以及包装标示、温度、外观、品质、杂质、重量、规格等感官物理检验方法。 本标准适用于以河蚬(Corbicula fluminea)为原料加工的出口冻煮河蚬肉的检验。 2 引用标准 SN/T 0376 出口水产品检验抽样方法。 SN/T0377 出口冷冻水产品重量检验方法。 SN/T0378 出口冷冻水产品解冻方法。 3 检验场所与设备 3.1 检验场所 自然光线充足，无阳光直接照射，温度适宜，通风良好，清洁卫生，无异味。 3.2 设备 3.2.1 检验操作台 不锈钢或瓷砖操作台。 3.2.2 衡器 经计量部门鉴定合格。衡器最大称量值不大于被称样品重量的五倍。 3.2.3 量具 钢尺或游标卡尺，经计量部门鉴定合格，最小刻度为1mm。 3.2.4 温度计 经计量部门鉴定合格，量程为± 50 ℃，分度为0.5 ℃。 3.2.5 解冻设备 按SN/T 0378规定。 4 抽样 4.1 冻前半成品 按生产日期、加工班次，对不同规格的半成品，按不少于5%的比例抽样。 4.2 成品按批抽样，每批在500箱以内的抽3箱，每增加500箱或不足500箱增抽l箱。或按SN/T 0376规定抽样。 5 检验 5.1 品种鉴别 根据分类学原则，参照以下主要形态特征进行品种鉴别。 壳厚而坚固，全体略呈正三角形。左右两壳相等。壳顶膨起，向内和向前弯曲，因此两壳顶极接近。壳外被有棕黄色或暗褐色的表皮，并有光 泽。体色与所栖息的环境及年龄有关。表面具有同心圆粗的生长轮纹，较老个体壳顶表皮常磨损脱落露出石灰质。壳内面紫白色，铰合部有主齿3 枚，中央者最大。足大，呈舌状。 5.2 冻前半成品检验 检验冻前半成品的色泽、气味、口味和肉质情况，观其色泽是否自然有光泽，个体是否完整，手感柔润有弹性，气味、口感是否正常，有无异 味、泥沙。 5.3 成品检验 5.3.1 包装与标志 5.3.1.1 包装 检验内外包装是否完整，清洁卫生，适合长途运输。 5.3.1.2 标志 检验包装箱上的品名、牌号、规格、重量是否与内容物相符，标志是否清晰：唛头与合同、信用证是否一致，生产厂代号批号是否清楚。 5.3.2 温度检验 5.3.2.1 库房温度 查看温度自动记录仪和冷藏库内的温度计，是否符合规定要求。. 5.3.2.2 单冻温度 在适宜的低温场所开箱后将温度计插入样品的几何中心位置，待温度计指示不再下降时平视读数。 5.3.2.3 块冻温度 在适宜的低温场所，用钻头钻至冻块的几何中心后，取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示不再下降时，平视读数。 5.3.3 外观检验 检验块形及单冻的颗粒是否完好清洁，色泽是否正常，冰衣厚度是否均匀适宜，蚬肉有无裸露，有无风干、氧化变质现象。 5.3.4 品质检验 解冻按SN/T0378规定进行。 解冻后按5.1检验。 5.3.5 杂质检验 口嚼蚬肉，有无泥砂，并取一定样品置于有适量清水的洁净容器中，漂洗后捞出，检出附着在肉体上的杂质和容器中沉留的杂质。 5.3.6 重量检验 按SN/T 0377检验。 5.3.7 规格检验 检验蚬肉大小是否基本均匀，有无破碎缺陷，撬出较大和较小的，量其长度，是否符合规定。以单位重量定粒数的，称取单位重量，再敷粒敷， 是否符合规定要求。 5.3.8 水煮检验 将适量饮用水置于清洁无异味的容器中加热，水沸后放入100g检验样品，待煮沸后立即开盖，嗅其蒸汽气味是否正常，观其汤汁是否混浊，品尝 其味道是否新鲜，是否具有该品种特有的鲜味，有无污染或变质。 5.3.9 煮熟度测定 5.3.9.1 测定方法 称取一定重量解冻后的样品于沸水中煮沸6min取出，控水2min，称重。 5.