幼儿营养与学龄前儿童营养、三级公共营养师基础.ppt

4、碳水化合物 经幼儿期的逐渐适应，学龄前期儿童的膳食基本完成了从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡。谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。每日每公斤体重约碳水化合物15g，约为总能量的50％～60％。 有专家建议，学龄前期儿童蛋向质、脂肪、碳水化合物供能比为1:1:1:1:6。 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。 摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》，2000年 学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，由1岁时占总能量的35％～40％逐渐减少，至7岁时，占总能量比为25％～30％。蛋白质提供的能量为14％一15％，碳水化合物供能比为50％～60％。 ㈡ 营养需要 ⑴ 能量、蛋白质、脂肪 5、 矿物质 6、 维生素 ㈢ 合理膳食 ⑴ 每日膳食构成： 粮谷类 150～200g 鱼禽瘦肉 100g 牛奶 200～300ml 蔬菜 150g 鸡蛋 1个 豆制品 适量 水果 适量 ⑵ 建议：每周进食一次猪肝或猪血（铁）； 一次富含碘、锌的海产品。 ⑶ 膳食供给制度：三餐两点制。 第六章 人群营养 第四节 幼儿营养 第五节 学龄前儿童营养 第四节 幼儿营养 幼儿期：1周岁到满3周岁前。 幼儿营养与膳食 1周岁到满3周岁之前为幼儿期。幼儿生长发育虽不及婴儿迅速，但亦非常旺盛。尽管幼儿胃的容量已从婴儿时的200ml增加至300m1。但牙齿的数目有限，胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力也远不如成人。此外，营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主，这些矛盾的出现提示我们不可过早的让他们进食—般家庭膳食。 一、 幼儿的营养需要及推荐参考摄入量 1、能量 幼儿对能量的需要通常包括基础代谢，生长发育，体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60％。由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率高于成年人，但男女孩之间的差别不大。生长发育所需能量为小儿所特有，每增加1g的体内新组织，约需要4.4～5.7kca]的能量。 1岁、2岁和3～4岁能量每日推荐摄入量：男孩分别为110Okcal/日、1200kcal /日和1350kcal /日。女孩分别为1050kcal /日、1150kcal /日和1300kcal /日。 2、蛋白质（RNI） 年龄（岁） g/日 0～ 1.5～3（g/kg体重） 1～ 35 2～ 40 3~4 45 （优质蛋白质应占总量的1/2～2/3；蛋白不宜过量摄入，以免加重肾脏负担。） 3、脂肪 （AI）：脂肪对于1～3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在30％～35％为宜，幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。 年龄（岁） 占能量% 0～ 45～50 0.5～ 35～40 2～ 30～35 （亚油酸不低于总能量的1%，理想为4%～5%。） 幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1％，才能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。 4、碳水化合物 占总能量的40%～50%为宜。 5、矿物质 (1)钙：奶及其制品是膳食钙的最好来源。1-3岁幼儿的钙Al为600mg／d。 （2）锌： 婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能下降等表现。 1一3岁幼儿锌的RNI为9.0mg/日，锌最好的食物来源是蛤贝类 。 (3)铁： 幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg，加上生长需要，每天平均需要1.0mg 的铁 . 1一3岁幼儿铁的AI为12mg/日。膳食中良好的食物来源是动物的肝脏和血， （4）碘：碘对婴幼的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，1一3岁幼儿碘的RNI为50μg/d 6、维生素 （1）维生素A： 维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。1一3岁幼儿每日维生素A的RNI为500 μg视黄醇当量/日。由于维生素A在肝内蓄积，过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。 （2）维生索D： 幼儿也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群，维生素D缺乏可引起询楼病。维生素D 的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使7一脱氢胆固醇转变成维生素D，我国的RNI为10μg／d，幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。 （3）其他维生素： 维生素B1为水济性维生素，在体内储存极少，需每日从膳食中补充，幼儿每日维生素B1 的RNI为0.6mg/d.幼儿维生素B2的RNI为0.6mg/d 。幼儿维生素C的RNI 为60mg/日。 6