农村家宴厨师食品安全知识培训.ppt

农村家宴厨师食品安全知识培训;农村家宴食品安全防控的重要性; 但食品加工的场所及环境与大酒店相比相差甚远，这就使得本来就存在较多的食品安全隐患的农村集体聚餐防控工作意义显得非常重要。作为食品安全事故高发环节，农村家宴集体聚餐，长期以来也是食品监管部门安全防控工作重点环节。 综合上述，可以看到农村家宴的防控工作的任务十分艰巨，任重而道远。 ;2015年全国食物中毒事件及死亡人数;农村自办家宴引起的食物中毒事件20起，中毒1055人，死亡13人，分别占家庭食物中毒事件总报告起数、总中毒人数和总死亡人数的25.3%、81.1%和12.6%。 主要原因是食物污染或变质、加工不当、储存不当及交叉污染等。 国家卫计委同时提醒公众，增强预防食物中毒的意识，倡导良好的饮食卫生习惯，减少食物中毒事件的发生。 ;;;;家宴厨师作为农村家宴具体的承揽者、食品加工操作者、家宴食品安全的保障承诺者，同样厨师在承揽农村家宴过程中也承担着相应的法律责任，多重身份就让厨师位置突显关键。所以，提高农村家宴厨师的食品安全防控知识尤为重要。为了加强对农村家宴的食品安全管理，预防和控制群体性食物中毒等食源性疾病的发生，;根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，结合浙江省食品安全委员会办公室与浙江省食品药品监督管理局浙食药规[2014]12号印发的《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》 、全市一张网工程的工作布置，开展本次农村家宴厨师的食品安全知识培训。 ;《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》 ;一、充分认识加强农村集体聚餐食品安全风险防控的意义 农村集体聚餐是指农村地区在非经营性场所举办的红白喜事或传统节庆等各种活动所设宴席。农村集体聚餐是农村的传统习惯，涉及广大农村人民群众健康利益，关系社会稳定和谐。随着农村经济社会的发展和农民生活水平的提高，农村家庭举办红白喜事宴席的规模越来越大，次数越来越频繁，由于农村集体聚餐场所存在不确定性，一些地方农村集体聚餐场所简陋，从业人员缺乏食品安全意识，食品加工操作不符合要求，造成食物中毒事故频繁发生。 ;为了消除农村集体聚餐中存在的食品安全风险隐患，切实保障广大农村人民群众身体健康和生命安全，制订本指导意见。 当前，全省农村集体聚餐食品安全风险防控工作发展还不平衡，农村集体聚餐食物中毒事件时有发生，给人民群众身体健康和生命安全带来严重威胁。要充分认识做好农村集体聚餐食品安全风险防控工作的重要性和艰巨性，加大农村集体聚餐食品安全风险防控指导力度，建立健全长效机制，全力保障农村集体聚餐的食品安全。;二、加强农村集体聚餐食品安全风险防控的总体要求 按照食品安全“地方政府负总责”的要求，进一步加强基层食品安全责任网络建设，完善农村餐饮食品安全监管体系，加强农村集体聚餐食品安全风险防控，大力推行农村家宴服务中心建设，进一步完善落实农村集体聚餐申报备案管理制度、农村家宴厨师健康体检和食品安全培训管理制度、农村集体聚餐分类指导制度，努力将农村集体聚餐的食品安全风险隐患消除在萌芽状态，有效预防群体性食源性疾病的发生。 ;三、农村集体聚餐食品安全风险防控工作分工 （一）乡镇（街道）负责做好农村家宴厨师登记备案、农村集体聚餐管理和信息汇总上报工作，指导200人以上的集体聚餐（一个餐次的就餐人数，下同）。 （二）行政村（社区）负责农村集体聚餐备案受理，指导200人以下（含200人）的集体聚餐。 （三）餐饮服务食品安全监管部门负责定期对市场监管协管员、市场监管信息员和农村家宴厨师进行业务培训。 （四）农村集体聚餐的举办者和承办厨师是农村集体聚餐食品安全的第一责任人。举办者应当主动申报农村集体聚餐基本情况，农村家宴厨师应严格把好食品安全关。 ;四、农村集体聚餐备案、受理和指导 备案要求。100人以上的农村集体聚餐活动应进行备案。聚餐举办者或承办厨师原则上应提前3天将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容向行政村（社区）进行备案（特殊情况应及时备案），并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》。;五、农村家宴厨师管理 农村家宴厨师必须每年进行健康检查，取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证后方可从事承办农村集体聚餐服务。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。农村家宴厨师应向所在地乡镇（街道）进行备案登记，定期参加当地举办的食品安全业务培训。;六、农村集体聚餐事故报告和应急处置 农村集体聚餐人员如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，疑似食物中毒以及其它食品安全事故时，聚餐举办者、承办厨师应立即将患者送往医院医治，同时向事故发生地的餐饮服务安全监管部门和卫生行政部门报告，并保