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浅谈食品分析实验教学改革 　　摘要：文章针对传统的食品分析实验教学中存在的不足，结合对学生科学态度、基本技能、综合素质、创新能力等方面的培养，从改革实验教学内容，改革实验教学方法等方面进行了探讨。　　关键词：食品分析；实验教学；教学改革　　中图分类号：TS201文献标识码：A　　文章编号：1674--0182-02　　　　一、前言　　　　食品分析是研究和评价食品品质及其变化的一门学科。分析工作者的任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制定的技术标准，对原料辅助材料，半成品以及成品的质量进行检验，以保证生产质量优良的产品；同时，帮助生产部门开发新的食品资源，试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术[1]。所以食品分析是一门实验性学科，并且实用性强，离现实生活和社会需求很近。实验是在掌握理论的基础上培养、训练学生的操作能力及独立分析解决问题能力的重要环节。在教学中，要强化对学生科学态度、基本技能、综合素质、创新能力等方面的培养，改革影响教学和学生发展的旧的实验教学内容和旧的教学方法，这样才能真正地突出实验教学的重要地位。　　笔者经过多年的食品分析实验教学发现，目前的食品分析实验教学普遍存在以下问题：　　1.验证性的实验多,研究性的实验少，综合性的实验更少。　　2.缺少对学生实验所学习的知识和技能的巩固、考核和提高环节。　　3.教师不注重实验前的准备工作。　　4.不注重对学生实验操作的严格训练。　　5.不注重启发性教学。　　6.不注重培育学生综合素质和创新能力。　　7.不重视对学生预习效果的检查。　　为此，笔者通过探讨，对我院食品分析实验教学进行了以下改革，并在实践中取得了良好的效果。　　　　二、食品分析实验教学改革[2，3，4]　　　　1．做好实验准备工作，对实验中可能出现的问题提前做到心中有数，并且有解决的方法。要想指导学生做出好的实验，首先教师要熟悉并掌握所要指导的实验。为此，教师必须做到：一.亲自提前做好准备实验，切不可靠他人准备好，自己用现成的，结果在学生实验出问题时，而不知所措，影响指导效果。因此，认真备课，做好实验准备是保证实验课堂教学成功的关键。教师应熟悉实验目的、实验原理和实验步骤，预测可能出现的结果并提出解决办法。预测和把握教学要点和难点。二.不怕麻烦，对不易做出满意结果的实验，反复做，找出改进措施，提高实验成功率。例如：有位青年教师在指导学生做猕猴桃果汁中糖度的测定，在指导过程中，学生在使用WYT手持糖量计进行糖度测定时不会正确使用，由于指导前该教师认为实验简单，没有进行认真准备，所以，无法及时找出问题的原因，造成指导失败，最后在我们的帮助下才使实验得以完成。事后该教师进行了深刻的反省，并充分认识到充分做好实验准备工作的重要性。　　2．发挥教师示范作用，严格规范实验操作。对于学生刚接触的基本操作实验，教师必须在学生预习的基础上，把仪器的使用认真规范地演示一遍给学生看，起到示范作用。在学生实验中若出现操作错误，教师要及时手把手地进行更正，使学生一开始就形成良好的习惯和正确的操作姿势。演示中，教师必须明确仪器的性能，会熟练使用和操作，熟知实验关键之处以及注意事项，通过操作告诉学生。教师的操作要规范，步骤要正确，一丝不苟，有条不紊，切忌口口是道，认为讲一讲就可以了，切忌粗枝大叶，切忌草率操作，而造成不良的影响。要注意两点：在第一次实验时，就应该对学生严格要求，使学生在以后中养成良好的实验习惯，使整个实验环境卫生整洁，秩序井然。在每次实验前简单概述之后，再进行必要的教学实验示范，对实验中遇到的难点进行解析。概述时间要控制在10分钟左右，主要讲明实验目的、原理、技术要点、难点、注意事项以及实验组织等。实验技能训练不仅是基本训练，也是科学素质的训练，必须从严抓起。在实验教学中，教师必须身体力行，以认真，规范，潇洒漂亮的操作去引领学生，燃起他们对实验的兴趣，真正重视基本操作和基本技能的把握。　　3．注重启发性教学。实验教学也是一门“艺术”，教学效果与教师的教学方式有直接的关系。如果把学生当成是装知识的“容器”，不讲究策略、方法，而一股脑地把粗糙、乏味的知识灌给学生，那是灌不进去的，效果一定是很差的。因此，实验教学中要注意使用启发性教学，善于提出问题，创造情境，促使学生积极思考。鼓励学生敢于发现问题并启发他们对出现的问题会用自己的储备知识去自行解决问题。做到每堂课以问题为“动力”进行教学，善于设疑，质疑和释疑，积极营造以学生为主体，教师为主导的和谐课堂氛围。　　4．积极采取措施提高预习效果　　 措施一：交给学生预习的方法和要领　　以前很少有学生在实验前预习，所以教师为了使学生能够比较好地了解、掌握，完成实验，花了大部分时间在实验过程