草鸡煲中腐败菌的分离鉴定.PDFVIP

156 2011, Vol. 32, No. 09 食品科学 ※生物工程 1,2 2 2 1, 2 刘梦茵 ，刘 芳 ，诸永志 ，周 涛 * ，徐为民 (1.南京师范大学金陵女子学院，江苏 南京 210097 ；2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014) 为了采取针对性措施控制草鸡煲中的微生物污染，采用平板划线分离方法对草鸡煲中的主要微生物菌群进 行分离，再根据菌落形态、菌体形态、生理生化实验以及 16S rDNA 序列分析对菌株进行鉴定。结果表明，引 起草鸡煲腐败变质的主要菌群有产气肠杆菌、成团泛生菌、假单胞菌、荧光假单胞菌、蜡状芽孢杆菌、类芽孢 杆菌 。 草鸡煲；细菌；分离；鉴定；16S rDNA 基因 Isolation and Identification of Spoilage Bacteria in Native-chicken Soup 1,2 2 2 1, 2 LIU Meng-yin ，LIU Fang ，ZHU Yong-zhi ，ZHOU Tao *，XU Wei-min (1. Ginling College, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China； 2. Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China) Abstract ：In order to achieve a specific strategy for controlling microbial contaminant of native-chicken soup, streak plate separation method was used to classify and identify the primary bacterial flora according to colony shape, bacterial shape, physio-biochemical tests as well as 16S rDNA sequence analysis. The results indicated that the primary bacteria in native- chicken soup were Enterobacter aerogenes, Pantoea agglomerans, Pseudomonas, Pseudomonas fluorescens, Bacillus cereus and Paenibacillus. Key words ：native-chicken soup ；bacteria ；isolation ；identification ；16S rDNA gene 中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)09-0156-03 “草鸡汤”是我国的一种传统食品，其汤色诱人、 草鸡煲由江苏省农业科学院农产品加工所中式车间 风味鲜香、具有养身的功效。经过现代加工工艺改造后 提 供 。 的便当型速冻草鸡煲产品，集方便、美味、保健于一 1.2 培养基与试剂 身，受到消费者的青睐。然而由于草鸡煲营养成分丰 营养琼脂培养基、MRS 琼脂培