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508 2006, Vol. 27, No. 10 食品科学 ※分析检验
电子式时间- 温度指示器监测
牛乳货架期的实验研究
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谷雪莲 ，刘宝林 ，华泽钊 ，王 欣 ，刘彦臣
(1.上海理工大学食品与生物技术研究所，上海 200093；
2.东北电力大学自动化学院，吉林 吉林 132012)
摘 要：为了研究牛乳在冷藏链中保质问题，利用电子式时间-温度指示器(Electronic Time-Temperature indicator，
ETTI)监测了不同温度- 时间存放的牛乳剩余货架期变化，同时采用生物化学方法对牛乳的品质进行检测。研究结果
显示，电子式时间- 温度指示器不但可以准确地全程记录温度和货架期，并当牛乳剩余货架期少于1d 时，准确地发
出了声音报警，而且指示器的记录值与化学分析检测的测量值之间的最大差值小于等于0.5d，可满足实际应用需要。
可见，用电子式时间- 温度指示器基本能正确指示产品的剩余货架期，与通常的生产日期相比有极大的优点。
关键词：时间- 温度指示器；货架期；牛乳
ExperimentalStudyonShelf Lifeof MilkbyEtti
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GU Xue-lian ，LIU Bao-lin ，HUA Ze-zhao ，WANG Xin ，LIU Yan-chen
(1.InstituteofFoodandBiologicalTechnology,ShanghaiUniversity ofScienceandTechnology,Shanghai 200093,
China；2.School of Automation Engineering, Northeast Dian Li University, Jilin 132012, China)
Abstract：Thisworkmainlyaimedatinvestigatingqualityofmilkincoldchain.Theeffectsofdifferentstorageconditiononquality
ofmilkwere investigatedbyelectronictime-temperatureindicator (ETTI)andbiochemicalmethods.Thedevicewouldpredictthe
remainingshelflifeandalarmwhenabnormalcondition.Theremainingshelflifeofmilkhasgottenbythenonisothermalconditions,
whose differenceofresultsbetweenmeasurement andbiochemicalanalysiswas lessthan0.5days.TheETTIwould appropriately
indicatetheremainingshelflife(RSL).Itwasbetterthantheproductdateandsignificanttoimprovethecoldchainforfood.
Key words：time-temperature indicator；shelf life；milk
中图分类号：TS252.41 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)10-0508-03
食品在流通过程中，其变质速率是温度、相对湿 对食品预测的货架期与食品真正可流通期限，很难达到
度(RH)和
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