国内外饭店员工离职研究述评与展望-重庆交通大学学报.PDFVIP

第１５卷 第１期　 　　　　　 　重庆交通大学学报（社会科学版）　　　　　　　　 ２０１５年２月 Ｖｏｌ．１５Ｎｏ．１ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＣＨＯＮＧＱＩＮＧＪＩＡＯＴＯＮＧＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ（ＳｏｃｉａｌＳｃｉｅｎｃｅｓＥｄｉｔｉｏｎ）Ｆｅｂ．２０１５ 国内外饭店员工离职研究：述评与展望 １，２ １ 陈雪钧 ，　郑向敏 （１．华侨大学 旅游学院，福建 泉州３６２０２１；２．重庆交通大学 人文学院，重庆４０００７４） 摘　要：饭店员工离职问题是国内外学者关注的热点。梳理国内外文献，从员工离职影响效应、员工离职的影 响因素或原因、员工离职模型与实证、对策与建议等四个方面对国内外饭店员工离职研究进行综述。在对国 内外研究的贡献和不足进行述评的基础上，提出未来研究的六个方向，即：新理论视角研究、离职影响因素整 合研究、理论与实证本土化研究、调节变量研究、员工群体细化研究、离职影响效应定量研究。 关键词：饭店员工；　离职；　离职意愿；　影响因素 中图分类号：Ｆ７１９．２　　　文献标识码：Ａ　　　文章编号：１６７４－０２９７（２０１５）０１－００４６－０６ （１９９５）通过对个体案例的实证研究测算出一个员工离职 一、引言 的总损失为其年度薪水的１．２～２倍，平均损失为１．５倍。 饭店业是全球增长最快的产业之一，对服务商业的贡 综合不同学者的观点，员工离职对饭店的负面效应包括直 献超过１／３。保持人力资源的充足、稳定和高效是饭店企 接经济损失和间接损失。在直接经济损失方面，员工离职 业可持续发展的必要条件。饭店业的离职率远高于其它 会产生分离成本（退出面谈、离职金）和生产水平降低所损 ［２］ 行业，员工离职率高成为饭店最显著的特征之一（Ｍａｌａｙ 失的生产成本 ；同时，员工离职导致饭店需要招聘替代 ｓｉａｎＡｓｓｏｃｉａｔｉｏｎｏｆＨｏｔｅｌｓ，２０００）。所有行业平均离职率约 员工，从而产生招聘成本（广告和搜寻成本）、选人成本（面 为１６％，全球饭店业年度离职率估计在６０％～３００％之间， 谈和背景调查）、雇佣成本（前期入职培训）、交通费用、制 ［３］ ［１］ 服费用等 。一些学者通过实证研究定量测算了饭店员工 比制造业年度离职率高３４．７％ 。员工离职率高于１５％ 会给饭店带来诸多负面影响，员工离职历来是全球饭店业 离职的经济成本。Ｈｉｎｋｉｎ和Ｔｒａｃｅｙ研究发现招聘和培训 界和学界普遍关注的热点。本文尝试对国内外饭店员工 一名替代员工的成本约占其年薪的７０％，远超过为留住离 离职研究的总体进展进行系统梳理，评析其主要贡献和不 职员工所花费的支出［４］。员工离职也给饭店带来巨大的 足，以及审视未来的研究方向。 间接损失。Ｒａｃｚ（２０００）指出饭店员工离职的隐形损失占 全部损失的７０％～８５％，而直接损失仅占１５％～３０％。高 员工离职率会影响员工士气，诱发员工工作积极性降低、 二、国外饭店员工离职研究现状 旷工、消极怠工、工作效率降低等，最终导致顾客不满和顾 （一）国外饭店员工离职影响效应研究 ［５］ 客流失 。同时，员工离职（尤其是受过高等教育的员工） 由于饭店员工离职的普遍性，员工离职的影响效应是 会引起隐形知识流失，从而破坏饭店内在的知识基础，降 国外学者研究的重点内容。虽然员工离职对个人