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遵循教学原则突破教学难点 ——《油脂》一课教学难点的突破 陈曼升 （广州市第四十七中学 510640) 油脂是人教版高级中学化学（必修）第二册第七章的一节内容，油脂是人类 的重要营养物质之一。油脂的学习安排在糖之后、蛋白质之前，特别是已经学过 酯的制取和性质，正好具备学习油脂的基础。本节教材通过油脂组成和结构的教 学，重点是油脂的性质，以及油脂的加工和利用，难点是油脂的组成和结构，以 及油脂的氢化和水解。 在本节的课堂教学中，根据教学目标，遵循针对性原则、设境引思原则和反 馈性原则，设计出了以下教学流程，有效地突破教学难点，收到良好的教学效果。 一、遵循针对性原则，侧重知识衔接，降低知识的难度 针对性原则是指教学活动要根据学生、教学内容和教学条件等因素匹配不同 的教学方法。 以旧引新切入新课 师：要想深入了解油脂的性质，我们要从这里做起。 ［媒体：利用幻灯依次闪入 C17H35C00H C15H3lC00H C17H33C00H 9H2OH CHOH 6h2oh ,学 生读名称、指出是哪类有机物］ 师：酸和醇反应可生成酯，请写出十八酸与丙三醇反应的方程式。 ［媒体：用实物投影仪展示学生书写的方程式］ 师：学牛书写的方程式能注意到除酯外还有水牛成且配平，值得表扬。这种由高 级脂肪酸与丙三醇生成的酯称之为油脂。想一下油脂与酯是两类物质吗？它 们的关系？ 生：是一类物质都是酯。只是形成油脂的酸必须是高级脂肪酸，醇必须是丙三醇。 上黑板写出：酯n油脂 列表比较 以往的教学与实践表明油脂和酯是比较容易混淆的概念，利用列表比较的方 法进行教学，有利于这两种概念的区分和掌握，有利于突破油脂组成这一教学难 点。 酯 油脂 形成 酸+醇 高级脂肪酸+丙二醇 物理性质 比水轻，不溶于水 比水轻，不溶于水 化学性质 水解 水解 关系 酯O油脂 正如美国著名认知心理学家奥苏伯尔所说：有意义学习过程的实质是原有知 识同化新知识的过程。搞好教学中的衔接与渗透是实现这一过程的重要方法，这 样避免了知识的“跳跃”，降低了学习新知识的难度。 二、遵循设境引思原则，利用多媒体辅助，缓解知识的坡度 设置情境，引发思维原则是指教师出于教学目的需要，依据一定的教学内容, 设计创造出某种认知情景和情感气氛，用以激发学生的学习动机，进行生动活泼 的教学。 设计贴近生活的情景 讲油脂课开始时 ［播放《野生动物世界》录象，引入与动植物有关的意境］ 师：由植物的种子榨出的油，动物的脂肪榨岀的油都是我们今天学习的油脂类物 质，虽然它与我们朝夕相处，大家对它的了解有多少呢？ ［教师：展示调和油、牛的脂肪实物，观察色、味、态］ 生：脂肪：白色、香味、固态。油：黄色（褐色）、香味、液态。 （2） 讲到皂化反应时 随即在讲台上陈列、肥皂、香皂、药皂。 （3） 讲到溶解性时 ［（增加实验）学生：上讲台做油、脂肪溶解性实验。分别向盛有苯、汽 油、水的三支试管中滴入少量的花生油观察，分别向盛有苯、汽油、水的三 支试管中滴入少量的脂肪油观察］ 生：①油脂比水轻 ②油脂易溶于有机溶剂、不溶于水。 （4） 讲到油脂是人类的重要营养物质时 师：油脂是人类的重要营养物质，人体是怎 样消化吸收的呢？ ［媒体：点击幻灯上的消化吸收，引出 人体腹腔三维解剖图，拓展介绍油脂的 消化吸收过程］ 爱因斯坦说得好，“喜爱是最好的老师, 它远远超过责任感。”良好的师牛情感可以 促进和补偿学生的智力活动并产生持久的学习动力。所以，教师要努力创造良好 的教学氛围。利用生活实例和简明的实验来设置学习情景简洁、真实、自然，学 生感到非常熟悉，产生浓郁的兴趣，减缓了知识坡度。 制作适合教学的课件 根据木节课的教学流程，收集素材，设计并制作了图文并茂的PowerPoint 教学课件，该课件发表于广州教研网。（1）开始时有点击依次切入、飞入的高 级脂肪酸和丙三醇［媒体：点击鼠标依次飞入，学生读名称、 指出是哪类有机物］读名称写方程式C17H35COOH 教学课件，该课件发表于广州教研网。 （1）开始时有点击依次切入、飞入的高 级脂肪酸和丙三醇 ［媒体：点击鼠标依次飞入，学生读名称、 指出是哪类有机物］ 读名称写方程式 C17H35COOH “ r 17 35 ch2oh Jhoh c!h2oh C15H31COOH c17h33cooh 油脂的物理性质色味态溶解性二油脂的结构三、 油脂的化学反应1、 油脂的物理性质 色味态溶解性 二油脂的结构 三、 油脂的化学反应 1、 氯化反榆V 水解反応今 用途 消化吸收 』靴反应 &CO 巧 H： R2COO(j：H R3COOCH2 ［媒体：幻灯3,其中氢化反应、水解反应、 皂化反应都链接有方程式，皂化反应 链接有制肥皂过程示意图，消化吸收 链接有人体腹腔三维解剖图］ 师：依据幻灯3讲若