槲皮素及其乙酸乙酯衍生物的平衡溶解度和油水分配系数的-食品科学.PDF

※成分分析 食品科学 2015, Vol.36, No.14 55 槲皮素及其乙酸乙酯衍生物的平衡溶解度和 油水分配系数的测定 何 翊，秦 燕，范亚苇，邓泽元，胡蒋宁* （南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047 ） 摘  要：通过测定槲皮素及其酯化物的平衡溶解度和油水分配系数，检测酯化后的槲皮素衍生物脂溶性是否提 ’ ’ O 高。采用高效液相色谱法测定槲皮素及3,7,3 ,4 - - 四乙酸乙酯槲皮素在水、不同缓冲盐溶液中的质量浓度；采用摇 瓶-液相色谱法，测定二者在正辛醇-水、缓冲液体系中的油水分配系数。37 ℃时，槲皮素在水中的平衡溶解度为 μg ’ ’ O μg 23.02 /mL ，而3,7,3 ,4 - - 四乙酸乙酯槲皮素在水中的平衡溶解度更小，为10.23 /mL 。随着溶剂pH值的增大， ’ ’ O ’ ’ O 槲皮素的平衡溶解度增大，3,7,3 ,4 - - 四乙酸乙酯槲皮素变化并不显著。槲皮素、3,7,3 ,4 - - 四乙酸乙酯槲皮素在 ’ ’ O 正辛醇-水体系条件下的油水分配系数分别为1.819、3.696 。酯化修饰后的3,7,3 ,4 - - 四乙酸乙酯槲皮素脂溶性高于 槲皮素。 ’ ’-O 关键词：槲皮素；3,7,3 ,4 - 四乙酸乙酯槲皮素；平衡溶解度；油水分配系数 Determination of Equilibrium Solubility and Apparent Oil/Water Partition Coefficients of Quercetin and Its Ethyl Acetate Derivatives * HE Yi, QIN Yan, FAN Yawei, DENG Zeyuan, HU Jiangning (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) Abstract: This study aimed to determine the equilibrium solubility and oil/water partition coefficients of quercetin and its ester derivative. The equilibrium solutions of quercetin and its ethyl acetate derivative in various media were detected by high performance