酒店物质采购及流程管理办法.doc

酒店物质采购及流程管理办法 为了加强酒店物质管理，严格控制成本，节耗增效，保证酒店物流的顺畅高 效，特制定木制度。 一、采购方面 （-）采购计划 1、采购计划的提出 （1） 肉食、蔬菜、海鲜、水产品等餐饮经营性原材料不通过仓库（鲍鱼、 龟翅、燕'窝、冬虫夏草等等高档货除外），由使用部门直接提出采购计划。采购 计划应至少提前一天，在19点之前由使用部门直接送交采购部，如当天需要加 补计划原则上不得超过2次。 （2） 口常储备物质由仓库管理人员根据实际需要、库存情况及采购在途时 间，提前一个星期提岀采购申请单，采购申请单上要注明申购物资的品名、规格、 单位、数量、库存量、月均消耗量及需要日期等内容。 （3） 对于重大活动（如：国庆、中秋、春节、圣诞节、重大经营策划方案 等节日活动）的物资采购计划，应捉前一个月交采购部。 （4） 酒店各部门需耍非常用物资时，必须提liij 3-10天下达计划（本地3天, 外地10天），注明用途、品名、规格、需要F1期。 （5） 动力设备维修材料计划的下达。 、对使用周期短及容易损耗的动力配件、原材料，动力部要督促、配合仓 库下达计划，备足货以便急用。 、下达计划时省内配件应提前一个星期，国内配件提前1个月，国外进口 配件应提前45天，计划上必须注明，配件、规格（型号）、产品编号、生产厂家 等，小件要提供样品，大件要提供图像。 、对酒店所有大小机器设备，使用部门（主要是动力工程部），要建立专 业档案，搜集、保存好各种设备的说明书、厂品商标、产家电话、总经销等，以 便售后维修材料的应急采购。 （6） 除肉食、蔬菜、海鲜、水产品等原材料采购计划外，所有采购计划均 须先送仓库，由仓库管理员签字确认无存货或存货不能满足需求后，统一于每天 16:00 nij送采购部。 （7）使用部门开出的采购计划，均须部门经理的签字，在可能的情况下并 须提供样詁。若部门经理因故不在酒店，而部门急需某种物资时，可由部门指定 的人员电话请示部门经理后，在采购计划上签字，并注明已请示部门经理，签字 人员负责补办乎续。 2、调查定价 （1） 市场调查定价小组由成木组、采购部、收货部以及相关物资使用部门 人员组成，物资使用部门要指定市场调查人，明确调查责任。在实施调查过程中, 任何班组和个人不得无故拖延或缺席。 （2） 肉食、蔬菜、盒蛋类、水果类、木地海鲜、鲜花以及粗加工、员工食 堂所用的其它原材料每周二调查一次，周三定价执行。定价参照市场零售和批发 价并介于两者之间。对酒店特殊要求的原材料按出成率折合进货价格。 （3） 高档海鲜毎半刀定价一次。采取供货商报价，由餐饮厨师长、成本核 算员、采购员询价确定。 （4） 食品干货、酒水、香烟、调料、冻货、动力维修材料、劳保用品、办 公用品等物资，每月底曲财务部根据上月进价、供应商报价以及最新市场调查情 况进行定价，并经成木组、采购部、使用部门签字后实施。 （5） 医务室的约品毎刀调查一次，结合最新进货价格定价执行。市场调查 定价由成本组、医务室、采购部人员参加。 （6） 使用部门计划采购新进物资，由采购部询价，成木组核算定价。 （7） 市场调查定价小组在进行市场调查吋，可以采购少量样品，金额不得 超过1000元，可以不开采购计划。市场调查小组采购样品应慎重，控制样品的 质量及数量。收货部应予验收。 （8） 定价单由成本核算员、采购员、物资使用部门签字认可生效，原则上 不受市场价格变动的影响。 （9） 对于上述第2项所述材料的市场价格变动幅度超过±10%,其它物资变 动变动幅度超过±5%,经采购部或供应商提出后，由采购员、成木核算员进行市 场调查后确认更改定价。 3、采购计划审批。 （1） 采购员接到计划时，应注明收到时间。 （2） 、所有计划（肉食、蔬菜、海鲜、水产品等每周由市场调查定价小组调 查市场统-定价外）都必须由采购员调查市场，比较价格后，报财务成木组核算。 （3） 采购申请单据由采购员根据市场情况、前期定价并总结供应商报价， 填列采购计划价格和供应商，屮请单于16:00 m统一交成本组。 （4） 成本核算员结合使用部门以往消耗情况、季节性等因索对采购物资的 实际耗用量进行测量核实数量及价格后，根据视频权限报请领导审批。 （5） 采购部对采购物资应在2天内做好报批前的准备工作（即：市场调查、 定价），成本组应与2天内完成审核；如屈异地采购的物资，采购部应在6天内 做好报批前的工作，成本组于3天内完成审核。 （6） 审批权限 、肉食、蔬菜、海鲜、水产品等原材料的采购计划由使用部门经理审批； 、对于已有呈批件的非常用物资的采购计划，若呈批件己注明计划单价及 金额，且采购申请单上的计划单价、金额均小于或等于呈批件上所列数字，则由 财务部经理审批； 、所冇的固定资产采购及非常用物资的采购计划，