酒店餐饮部SOP标准操作手册.doc

第 第 PAGE \* MERGEFORMAT 230 页 共 NUMPAGES \* MERGEFORMAT 230 页 餐饮部标准操作程序一览表 序号 任务号 任务的题目 页码 TY-FB-SOP-1 早班开门程序 TY-FB-SOP-2 班前准备工作(早班)(下午班)（1） TY-FB-SOP-3 班前准备工作(早班)(下午班)（2） TY-FB-SOP-4 班前准备工作(早班)(下午班)（3） TY-FB-SOP-5 班前例会 TY-FB-SOP-6 开餐前的准备工作 TY-FB-SOP-7 接预订 TY-FB-SOP-8 确认预订 序号 任务号 任务的题目 页码 TY-FB-SOP-9 引座 TY-FB-SOP-10 点饮料 (推销饮料) TY-FB-SOP-11 服务酒水 TY-FB-SOP-12 红白葡萄的服务 TY-FB-SOP-13 向客人提供服务茶与咖啡 TY-FB-SOP-14 怎样点菜 TY-FB-SOP-15 填写点菜单 TY-FB-SOP-16 怎样分菜 TY-FB-SOP-17 怎样看台、换烟缸 TY-FB-SOP-18 洗手盅 TY-FB-SOP-19 结帐 TY-FB-SOP-20 填写食品领货单 TY-FB-SOP-21 餐具领货单 TY-FB-SOP-22 总送货 TY-FB-SOP-23 收档、关门（1） TY-FB-SOP-24 收档、关门（2） TY-FB-SOP-25 中餐厅宴会布置 TY-FB-SOP-26 召开班前会 TY-FB-SOP-27 餐前准备工作 TY-FB-SOP-28 提货 TY-FB-SOP-29 迎接客人 TY-FB-SOP-30 引领客人就座 TY-FB-SOP-31 菜单和酒单的管理 TY-FB-SOP-32 为客人铺口布 TY-FB-SOP-33 建议和推销 TY-FB-SOP-34 订餐单的书写 TY-FB-SOP-35 为客人订单 TY-FB-SOP-36 订单的传送 TY-FB-SOP-37 从厨房取菜 TY-FB-SOP-38 早餐摆台 TY-FB-SOP-39 早餐服务（1） TY-FB-SOP-40 早餐服务（2） TY-FB-SOP-41 早餐服务（3） TY-FB-SOP-42 早餐服务（4） TY-FB-SOP-43 午、晚餐摆台 TY-FB-SOP-44 饮料的服务 TY-FB-SOP-45 客人就餐过程中的撤台与清洁 TY-FB-SOP-46 结帐与送客（1） TY-FB-SOP-47 结帐与送客（2） TY-FB-SOP-48 客人离开后的撤台 TY-FB-SOP-49 咖啡的制作 TY-FB-SOP-50 咖啡的服务 TY-FB-SOP-51 茶水的制作与服务 TY-FB-SOP-52 更换布巾 TY-FB-SOP-53 擦拭餐具 TY-FB-SOP-54 擦拭瓷器 TY-FB-SOP-55 各类餐具的拿放方法 TY-FB-SOP-56 长托盘的使用 TY-FB-SOP-57 圆托盘的使用 TY-FB-SOP-58 在长托盘上摆放脏餐具 TY-FB-SOP-59 各种酱料的服务 TY-FB-SOP-60 糖盅的准备（长方形） TY-FB-SOP-61 香烟的服务 TY-FB-SOP-62 服务牙签 序号 任务号 任务的题目 页码 TY-FB-SOP-63 服务叉勺的使用 TY-FB-SOP-64 更换烟缸 TY-FB-SOP-65 对有急事的客人的服务 TY-FB-SOP-66 对儿童的服务 TY-FB-SOP-67 对老年人和残疾人的服务 TY-FB-SOP-68 处理客人投拆 TY-FB-SOP-69 为分单的客人服务和结帐 TY-FB-SOP-70 听不懂客人问题的处理 TY-FB-SOP-71 对挑剔客人的服务 TY-FB-SOP-72 果酱的准备 TY-FB-SOP-73 黄油的准备 TY-FB-SOP-74 各种意外的预防 TY-FB-SOP-75 宴会订单 TY-FB-SOP-76 宴会的准备工作程序（1） TY-FB-SOP-77 宴会的准备工作程序（2） TY-FB-SOP-78 宴会的准备工作程序（3） TY-FB-SOP-79 宴会的准备工作程序（4） TY-FB-SOP-80 宴会开餐前的检查程序 TY-FB-SOP-81 宴会开始前例会 TY-FB-SOP-82 西餐宴会摆台 TY-FB-SOP-83 西餐宴会服务（1） TY-FB-SOP-84 西餐宴会服务（2） TY-FB-SOP-85 中餐宴会摆台 序号 任务号 任务的题目 页码 TY-FB-SOP-86 中餐宴会服务（1） TY-FB-SOP-87 中餐宴会服务（2） TY-FB-S