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一、餐饮部
餐厅服务规格检查表
餐厅: 姓名 :
等级
序号 检查细则
优 良 中 差
1 对进入餐厅的宾客是否问候,表示欢迎
2 迎客是否使用敬语
3 使用敬语时是否微笑致意
4 在通道上行走是否妨碍宾客
5 是否协助宾客入席
6 对入座宾客是否端茶送巾
7 是否让宾客等候太久
8 回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳
9 与宾客讲话,是否先说“对不起,麻烦您了”
10 发现疏忽或不妥时,是否向宾客道歉
11 对告别结账的宾客,是否说“谢谢”
12 接受点菜时,是否仔细聆听并复述
13 能否正确地解释菜单
14 能否向宾客提建议,进行适时推销
15 能否根据点菜单准备好必要的工具
16 斟酒是否按操作规程进行
17 递送物品是否使用托盘
18 上菜时是否介绍菜名
19 宾客招呼时,能否迅速站到桌旁
20 撤换餐具时,是否发出过大声响
21 是否及时、正确地更换烟灰缸
22 结账时是否迅速无误
是否检查餐桌、餐椅、地面?有无宾客失落物
23
件
等级
序号 检查细则
优 良 中 差
24 是否在送客后马上翻台
25 翻台时是否影响周围宾客
26 翻台时是否按操作程序作业
1
27 与宾客谈话是否点头行礼
28 是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料
29 拿送玻璃杯是否叠放?持杯时是否只握下半
部
30 领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操
作等服务姿态是否符合规程
表 2
员工仪容仪表检查表
餐厅: 姓名 :
等级
序号 检查细则
优 良 中 差
1 服务员是否按规定着装并穿戴整齐
2 制服是否合体、清洁?有无破损油污
3 名牌号是否端正地挂于胸前
4 打扮是否过分
5 服务员是否留有怪异发型
6 男服务是否留有胡须、大鬓角
7 女服务员是否长发披肩
8 服装是否烫平挺括?无污边无皱折
9 指甲是否修剪整齐?是否涂有指甲油
10 牙齿是否清洁
11 口中是否发出异味
12 衣裤口袋中是否放有杂物
13 女服务员发夹是否过于花哨
14 手腕上除手表外,是否还戴有其他饰物
15 是否浓妆艳抹
16 使用香水是否过分
17 衬衫领口是否干净并扣好
18 男服务员是否穿深色鞋袜
19 女服务员穿裙时是否穿肉色长袜,丝袜是否
有勾丝破损
2
表 3
工作纪律检查表
餐厅: 姓名 :
等级
序号 检查细则
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