超声波辅助提取植物活性成分的研究进展-食品科学.PDFVIP

※专题论述 食品科学 2010, Vol. 31, No. 21 459 1,2,3 4 1,3 1,2 1,3 1,3 马亚琴 ，叶兴乾 ，吴厚玖 ，周志钦 ，王 华 ，孙志高 (1.西南大学柑桔研究所, 重庆 400712 ；2.西南大学园艺学博士后流动站，重庆 400712 ； 3. 国家柑桔工程技术研究中心，重庆 400712 ；4.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 310029) 概述超声波强化提取的机理，综述超声波辅助提取植物活性物质的研究进展和现状，并分析超声波应用 于食品加工领域进行强化提取的潜力，指出目前超声波辅助提取技术实现工业化生产存在的难题和今后的研究方向。 超声波；提取；植物活性成分 Advances in Ultrasound-assisted Extraction of Bioactive Compounds from Plants 1,2,3 4 1,3 1,2 1,3 1,3 MA Ya-qin ，YE Xing-qian ，WU Hou-jiu ，ZHOU Zhi-qin ，WANG Hua ，SUN Zhi-gao (1. Citrus Research Institute, Southwest University, Chongqing 400712, China；2. Post-Doctoral Mobile Stations of Horticulture, Southwest University, Chongqing 400712, China；3. National Citrus Engineering Research Center, Chongqing 400712, China； 4. School of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China) Abstract：In this paper, the mechanisms of ultrasound-assisted extraction are briefly introduced. Current research progress and future development trends related to ultrasound-assisted extraction of bioactive compounds from plants are reviewed. Applica- tion potential of ultrasound-assisted extraction technology in food processing is analyzed. Problems existing in the realization of industrial control of ultrasound-assisted extraction at present and future research direction are critically discussed. Key words ：ultrasound ；extraction ；bioactive compounds 中图分类号： TS201.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)21-0459-05 4 9 媒质中引入超声波时，在介质中引起介质粒子的机 超声波(ultrasound)是指频率为 2 ×10 ～10 Hz 的声 波，属机械波的一种，由于超