辣椒果实类胡萝卜素研究进展-高电压技术.PDFVIP

中国蔬菜 2012（4）：19-24 CHINA VEGETABLES 辣椒果实类胡萝卜素研究进展 1 1 1 1 2* 郭 爽 黄 贞 常绍东 曹翠文 沈火林 1 2 （广州市农业科学研究院，广东广州 510308； 中国农业大学农学与生物技术学院，北京 100193） 摘 要：辣椒成熟果实中类胡萝卜素的种类及主要类胡萝卜素的含量决定了辣椒成熟果实的颜色。本 文综述了近年来国内外学者在辣椒果实类胡萝卜素研究方面取得的进展，阐述了辣椒果实类胡萝卜素类物 质的生物合成途径，辣椒果实颜色遗传规律，以及生物合成途径中主要酶类的研究进展。 关键词：辣椒；果实颜色；类胡萝卜素；综述 中图分类号：S641.3 文献标识码：A 文章编号： 1000-6346（2012）04-0019-06 Research Progress on Carotenoid in Pepper Fruit 1 1 1 1 2* GUO Shuang ，HUANG Zhen ，CHANG Shao-dong ，CAO Cui-wen ，SHEN Huo-lin 1 2 （Guangzhou Academy of Agricultural Sciences，Guangzhou 510308，Guangdong，China； College of Agronomy and Biotechnology ，China Agricultural University，Beijing 100193 ，China ） Abstract ：The types and content of carotenoids in matured pepper（Capsicum annuum L.）fruit can determine its fruit color．This paper reviewed the recent research progress on studying carotenoid in pepper fruit by scientists both at home and abroad，expound the biosynthesis pathway of carotenoid in pepper fruit，genetic rule for fruit color change and the research progress made in studying the major enzymes involved in biosynthesis track． Key words ：Pepper；Fruit color；Carotenoid；Review 植物类胡萝卜素是主要存在于植物叶绿体和有色体膜中的脂溶性色素，能够赋予植物花 和果实等器官鲜艳的色彩。在辣椒（ Capsicum annuum L.）果实发育过程中，不同颜色类型 果实中类胡萝卜素种类和含量不同，同一类型种类和含量变化趋势基本相同，但品种之间类 胡萝卜素总含量和辣椒红素含量有差异（戴雄泽 等，2009）。类胡萝卜素的组成及含量影响 辣椒果实的色泽，继而影响果实外观品质和商品价值。了解辣椒果实颜色的遗传规律和类胡 萝卜素的生物合成途径及其主要酶与基因的功能，有助于有目的地调控类胡萝卜素的生物合 成，对于改善辣椒果实品质，提高其商品价值具有重要的意义。 1 辣椒果实颜色的遗传规律 辣椒成熟果实颜色是其商品品质的重要指标之一。早期对辣椒果实颜色的遗传研究认为成 熟果实颜色红色对黄色显性，单基因控制，并用符号 y 表示，y +表示红色、显