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蛋清溶菌酶与渗透剂对大肠杆菌的协同抑菌作用.PDF

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    食品科学生物工程尹金凤史锋王小元江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡为了提高溶菌酶对革兰氏阴性菌的抑菌性能研究蛋清溶菌酶和渗透剂甘氨酸复配对大肠杆菌的抑菌效果及细胞外膜渗透性和细胞表面形态的变化结果表明大肠杆菌对溶菌酶的敏感性明显强于其外膜渗透性也高于大肠杆菌当溶菌酶分别和渗透剂甘氨酸或复配后对大肠杆菌和的抑菌性能都显著提高三者共同作用时对大肠杆菌的抑菌能力从提高到对大肠杆菌则从提高到表现出协同抑菌作用细胞外膜渗透性的苯基萘胺测定结果表明溶菌酶

    176 2011, Vol. 32, No. 11 食品科学 ※生物工程 尹金凤1,2 ，史 锋 1,2, * ，王小元1,2 (1.江南大学 食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡

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