气调保鲜包装技术对快餐食品保质期探讨.pdf 2页

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  • 2019-07-25 发布

气调保鲜包装技术对快餐食品保质期探讨.pdf

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    维普资讯 医学动物防制2008年4月第24卷第4期 MedAniPrey.ADr2008.Vo1.24No.4 气调保鲜包装技术对快餐食品保质期探讨 李锦光 ,林泰清 1.510080 广州市疾病预防控制中心 广东省 2.510080 广州市卫生监督所 广东省 摘【要】 目的 应用气调保鲜包装技术 (MAP),是国外一种保存新鲜的食品与菜肴的技术,它能使新鲜 食品与菜肴的保质期延长,比较目前常用的食物保鲜剂、防腐剂而不存在第二次污染。方法 食品卫生微生物学 检验 (菌落总数、大肠菌群、霉菌总数与致病菌测定)。结果 使用气调保鲜包装技术可以使新鲜的方便菜肴与 快餐食品在20℃室温下保质期延长7天;而正常生产的食品存放在同一条件下16h后细菌指标有明显的差别。结 论 气调保鲜包装技术保存新鲜食品与菜肴,比目前常用的食物保鲜剂、防腐剂保质期延长并不存在第二次污染。 【关键词】 气调保鲜;快餐食品;保质期 中图分类号:R155.5 文献标识码 :A 文章编号:1003—6245 (2008)o4—03o6—02 随着市场经济不断发展,市场上所售各类食品与新鲜 态及恒温20℃条件下,样品进行连续 7天的抽查检验。其 菜肴的卫生状况直接影响到消费者的身体健康,为了延长 卫生评价参照糕点面包卫生标准 (GB7099—2003) 一冷加 新鲜菜肴与快餐食品在货架上的保质期,本实验室与广州 工标准、盒饭卫生标准 (广州地区套用熟肉制品卫生标准 市卫生监督所 、广州刚奇包装科技有限公司合作,对其生 GB2726—2005)。结果表明经气调保鲜包装技术处理后 的 产的快餐盒饭与汉堡包在常规生产工完成前,一组样品用 样品在恒温20℃下7天的细菌指标均合格,而另一组 (按 气调保鲜包装技术处理 (气调保鲜包装技术 以下简称 常规生产的为对照组)在20℃16h后大肠群菌超标。 MAP),另一组按常规工艺生产完成。在模拟快餐销售状 (上接 305页) 红细胞系增生,首次发现骨髓细胞生长因子 称为人类巨 经统计分析 (P,0.01)说明联合检测可明显提高对直肠 噬细胞集落刺激因子 (M—CSF)。M—CSF是一种蛋白质, 癌的阳性检出率,有明显的l}缶床应用价值。 由两个完全相同分子量的肽链构成,核心蛋白的分子量为 14582u。在哺乳动物和酵母 中蛋 白糖化 ,在大肠杆菌中蛋 3 讨论 白为非糖化。M—CSF能刺激骨髓粒性 白细胞和巨噬细胞 CA50是 1983年 Lindholm等从抗人结肠癌、直肠癌 的原始细胞生长,还能提高巨噬细胞的能力。正常人血清 Colo一205细胞株的一系列单克隆抗体中筛选出一株对结肠 中可有少量M—CSF,当发生疾病时,其含量会有相应的 癌、直肠癌有强烈反应 ,但不与骨髓溜细胞及血淋巴细胞 变化。有关文献 报告癌细胞能在没有外界刺激的体外培 养基中合成分泌M—CSF,这说明血清M—CSF的水平提高 反映的单克隆抗体所能识别的抗原。经研究证实 ,CA50 与肿瘤的发生、发展有密切关系。由表 1可知,直肠癌患 抗原分子结构六糖或八糖的单唾液酸节苷酯形式两者均含 者血清中M—CSF水平明显高于正常对照组 (P<0.O1), 有相同的非还原 4糖末端结构,其中唾液酸是 CA50

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    • 内容提供方:annylsq
    • 审核时间:2019-07-25
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