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s s 《食品艺术学》复习资料 一、选择题 (从下列各题四个被选答案中选出一个或多个正确答案,答案选错或未选全者，该题不得分。每小题2分，共30分。) 1、下列哪一类食品与其他不同 D A、肉类罐头 　　　 B、水产类罐头　　　　C、蔬菜类罐头 　　D、玻璃罐罐头 2、最早揭示出食品腐败是微生物引起的是 B。 A、阿培尔 　　　　　B、巴斯德　　　　　C、比奇洛 　　　　D、鲍尔 3、电阻焊罐的接缝处有几层结构? D A、3 　　　　　　B、4　　　　　　　　　C、5 　　　　 　　D、2 4、既能保证原料组织中的盐分均匀分布,又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是:BA,干腌法;　　　　　B,湿腌法;　　　　Ｃ,注射法;　　　D,混合腌制法。 5、根据流体的流动特点，气固两相流体的流动有以下三种运动状态: ABD A，固定床阶段 B，流化床阶段 C，沸腾床阶段 D，气力输送阶段 6、.碳酸饮料罐需要经过什么样的涂料处理 A A、抗酸涂料 　　　　B、抗硫涂料　　　　C、环氧胺基涂料 　D、乙烯型涂料 7、哪项不是产生胀罐现象的原因? A A、硬胀罐 　　　　　B、假胀罐　　　　　C、氢胀罐 　　　　D、细菌胀罐 8、平酸菌的特点是? A A、产酸不产气 　　　B、产气不产酸　　　C、产酸产气