2018年优课系列高中化学人教版选修1 1.2重要的体内能源---油脂 课件（24张） .pptVIP

;营养物质;一、油脂的组成和结构： ;油脂的结构;考考你;油脂的物理性质;由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油脂 熔点较高，在室温下呈固态，如动物油;;;脂肪 和油;三. 油脂在体内发生了什么变化;饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。 不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着， 因此有保护血管、保护心脏的健康。 所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值。 ;学与问;三、油脂的化学性质;1、与H2加成—油脂的氢化 ;;;2、油脂的水解 ;碱性水解方程式： ;工业制皂流程简述;;;;油脂的结构决定其性质：　　1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。　　2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存??状态