2018年优课系列高中化学人教版选修1 1.2重要的体内能源---油脂 课件（27张） .pptxVIP

高中化学人教版 选修一 第一章 第二节 ;一、油脂的成分，自学导引：;1.油脂的成分？油脂的名称？油脂的结构式？ ;2.油脂的官能团？ 请利用我们学过的乙酸乙酯回忆酯基的化学性质？ ;利用乙酸乙酯的化学性质分析油脂的化学性质是什么？ 此性质在生活中的应用是什么？;3.油脂从烃基的角度分类？ ;油脂的成分;油脂的成分;油脂的成分;请思考：那么摄入体内的油脂是如何被消化、吸收的呢？;油脂在人体内的变化;;油脂在人体内的变化;油脂在人体内的变化;人体的必需脂肪酸有哪些？;常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比;据有关资料显示： 一、我国80%的家庭长期使用同一类别的食用油，如菜籽油、大豆油、花生油或其他植物油。在这样传统的饮食习惯下，导致我国居民的脂肪、胆固醇摄入量普遍偏高。 二、各种脂肪酸和微量营养元素的摄入量却严重不足，超重、肥胖人群正在逐渐增多，人体健康存在隐患，解决这些问题，需要认识油脂结构。 在选用油脂时，应如何考虑油脂结构与人体健康的关系？;如果你家买了5L油，估计可用两个月，现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？ （1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来很方便。 （2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。 （3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。;食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收，维持身体的多种生理功能和生命活动。因此饮食中一定要食用油脂，而且食用油脂也不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致三高、脂肪肝、肥胖等。 ; 氢化植物油又称为反式脂肪酸，在很多的食物配料表中都出现了，例如咖啡伴侣中的“植脂末”、植物奶油、冰激凌、蛋糕等。起到增强口感，使食物变得松软，使快餐中的炸鸡和炸薯条变得更加香脆，使外形更加美观等作用。但大量摄入反式脂肪酸对人体又会产生大量的不良影响。那么如何正确看待反式脂肪酸呢？;小试牛刀;2．天然油脂水解后的共同???物是(　　) A．硬脂酸　　　　 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油;3．油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是(　　) A．适当摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织储存能量的重要物质;4．将相应内容填入以下空格内。 ①________。②________。 ③________。④________ 。 ⑤________。;5．橄榄油在西方被称为“液体黄金”“植物油皇后”，具有极佳 的保健功效。橄榄油富含亚麻酸(十八碳-9,12,15-三烯酸)和亚油 酸(十八碳-9,12-二烯酸)以及其他多种不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。 其中一种成分可表示为， 对该物质进行以下析： 从烃基的组成结构看，该物质属于_______(填 “单甘油酯”或 “混甘油酯”)，是________(填 “纯净物”或“混合物”，下同)， 橄榄油属于________。; 如何鉴别买回家的食用油是否为地沟油提炼的。