2018年优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件（27张） .pptVIP

第三节 生命的基础——蛋白质;一、蛋白质的组成和结构 ;氨基酸既有酸性又有碱性，所以氨基酸是两性化合物。;已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸;3、二肽;4.多肽;氨基酸 二肽 多肽 蛋白质;蛋白质螺旋状三维结构;结晶牛胰岛素的合成;即时测试;即时测试;5、蛋白质的组成元素是_____________，相对分子质量很大，通常从_____到_____，是由______通过_____而构成的__________化合物，因此也具有_____。蛋白质的基石是________。 6、多肽和蛋白质的区别：________________________________________。氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系： _________________________________________。;二、蛋白质的性质; 盐析 变性 颜色反应 灼烧;（1）盐析;（2）变性;思考：;蛋白质变性的实际用途;思考：;（3）颜色反应;蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。;三、人体所必需的氨基酸;食物中的蛋白质来源： 1.动物性蛋白 如：鸡、鸭、鱼、肉 2.植物性蛋白 如：谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类 ;不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使 氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸 收和利用。; 人体中的20多种氨基酸，有几种人体自身不能合成的，必须由食物中获得。（表1-2）;1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是 （ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 ;5、下列过程中，不可逆的是（ ） A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性