现代食品物流中的（精).pptVIP

３、新鲜度 新鲜度的感官指标： 　　色泽、粘度、弹性、气味 物理无损实时检测： 　光学（显微）摄像分析：色调、色饱和度、光亮度、粗糙度与光滑度。 　气体传感器、力学传感器、电导率、pH等。 　红外、拉曼光谱仪特征谱等。 ４、感官品质与嗜好性 食品消费选择的核心之一是产品的感官品质与嗜好性，再次购买率。 感官品质的内涵：外观、香气、滋味、口感、特有的风格等。 食品产品设计中的感官品质设计及工艺保证 食品产品标准中的感官品质标准及检验方法 食品感官质量是食品最重要的商品质量，也是生产者、经营者和消费者最难捉摸的质量要素。 ５、电子鼻与电子舌 一类新型食品品质智能分析检测技术 在某些场合代替专家进行产品质量认证 并不能完全代替人的感官品评 也不能完全剖析产品的感官品质内涵 只能经过反复学习判断产品的质量稳定性及典型性 “假冒伪劣” 五、杭州商学院食品质量与安全重点实验室简介 食品质量与安全本科专业人才培养目标 四大检验技术 1 微生物检验 2 理化检验 3 病理与毒理检验 4 食品感官与消费嗜好分析 四大管理技术 1 政府行政法规 2 企业认证 3 技术标准化 4 实验室认证 研究内容之一：生鲜食品质量安全监测预警系统 Ｅ质量安全流系统 安全质量关键控制点 新鲜度检测与系统管理 从“消极、被动、事后和弥补”走向“积极、主动、事前和预防”。?? 研究内容之二：食