2018年优课系列高中化学人教版选修1 1.2重要的体内能源---油脂 课件（74张） .pptxVIP

; 重要的体内能源--- 油脂;忆 苦 思 甜;旧社会，穷苦人家常年以高粱碴粥、谷碴粥为主食，很少吃小米饭和高粱米干饭，只有逢年过节和来了尊贵的客人才能吃上豆包、年糕、荞麦面饺子、面条等。即使这样的食物，也只能维持半年，每到春季和夏季，很多人家就要断粮，只好靠吃野菜、树叶、或者种早熟的豆角、土豆、玉米充饥，俗称啃青。;;营养过剩——脂肪; 重要的体内能源--- 油脂;第一学习小组：;油脂的密度比水小；;油脂的组成和结构;说明;想一想： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键更多？ 植物油含双键较多;油脂的水解 ;15;16;17;脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高; 油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。 　 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。 ;　　 用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐； 用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素； 用荤油做菜，可先放一半盐，以减少荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐。;油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯； 油脂在人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收； 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能； 对于油脂人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必需脂肪酸的食物。;反馈练习： 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 答案：D;3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ） A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C;;祝同学们学习进步！;;人体内的脂肪;;;（1）供给人体热量;（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中， 相当于“能量”储存;（3）合成其它物质的原料， 如合成磷脂、固醇等;;1.哪些脂肪的营养价值高 2.油脂的酸败及保存;给大家讲个故事;你们都有什么优点？; 所以我们更应该合理的 摄入适量的脂肪。 。 ;油脂的酸败是什么？;我的“优点”;“油脂酸败”指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中，经生物、酶、氧的作用，使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高。发生变色、气味改变等变化，油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等，不但改变了油脂的感官性质，且对机体会产生不良影响。;你认为油脂这样储存合理吗？;THANKS;油脂的其他用处;油脂的用途;1.食用;2.工业;油脂做肥皂; 不饱和油脂在一定的温度和压力下，经催化加氢作用而得的饱和程度较高的油脂。如鲸油等不宜直接用于制皂的液体油脂，可用加氢的方法使之硬化而用于制皂。 ;如何合理摄入油脂保证自身健康; 营养学家认为摄入的总热量中来自脂肪的部分应该不超过20％，这个比例最有益于健康。目前英国人的热量摄入中，平均有40％以上是来自脂肪。在日本、泰国以及菲律宾，与脂肪相关的疾病的发病率相对较低，那里的居民只从脂肪中摄取总热量的15％。;;1、不饱和脂肪属于“好”的，它有保护心脑血管系统、降低糖尿病及癌症发生率的功能。多存在于海味、鱼、核桃、绿叶菜中。野茶油和橄榄油含不饱和脂肪酸最高(72％—80％)，含饱和脂肪酸最低，是最理想的食用油。其次为芝麻油、花生油和豆油。;2、饱和脂肪属于“坏”的，饱和脂肪酸在油中的含量应在12％以下，吃多了同样会引发高血脂、高血黏和动脉粥样硬化等心脑血管病。;3、反式脂肪属于“可怕”的，反式脂肪酸是在加工过程中产生一种人造分子，比饱和脂肪酸更恶劣更坏。如很多奶油蛋糕，薯片、爆米花、面包中就含有反式脂肪酸。;儿童期：儿童控制体重不宜采取低脂肪高纤维含量的食物，所以儿??期脂肪以占总能量的25%至30%为宜。青少年期：青少年每天摄入的脂肪能量占总能量的25%至30%。成人：每天膳食脂肪的摄入量比例不大于30%，