2018年优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件（48张）.pptVIP

二、豆腐的制作 7、点卤 卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。 8、蹲缸 静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。 二、豆腐的制作 9、成型 豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型。 三、豆腐菜肴 * 第一章 关注营养平衡 第三节 生命的基础——蛋白质 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 安徽阜阳大头婴儿——劣质奶粉 长期食用蛋白质含量严重不足奶粉、根本不能满足婴儿生长需要，婴儿会患上“重度营养不良综合症”，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被称为“大头娃娃”，严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？ 物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。 α-氨基丙酸 氨基酸的化学性质 氨基酸结构特殊，性质特殊——两性 分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性 CH2-COOH+NaOH [CH2-COO]－ Na+ + H2O NH2 NH2 CH2-COOH+HCl NH2 [CH2-COOH]Cl－ NH3 ＋ 氨基酸的来源 来源：蛋白质 在酸或碱或酶催化 水解 多肽 继续水解 多种α-氨基酸 二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物 三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物 多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物 氨基酸 二肽 缩合 水解 多肽 蛋白质 缩合 缩合 （M1万） （M1万） 水解 思考：水解时肽的断键处在什么地方？ 问：什么是二肽、三肽、多肽？ 氨基酸 二肽 缩合 水解 多肽 蛋白质 缩合 缩合 （M1万） （M1万） 水解 思考：水解时肽的断键处在什么地方？ R—C—O—R’ O H2N—CH2—C—N—CH2—COOH O H （1）（2）（3） （1）（2）（3） 1、科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命首先起源于（ ） A．氨基酸 　B．蛋白质 C．糖类 　 D．羧酸 2、下列物质不属于天然高分子化合物的是（ ） A 淀粉 B 纤维素 　C 油脂 D 蛋白质 3、天然皮革是 （ ） A 纤维素制品 　　 B 酯类制品 C 合成高分子制品 　　 D 变性蛋白质 A C D 二、蛋白质的结构与性质 蛋白质：由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。 存在：广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等；植物的种子等生物体内，是组成细胞的基础物质 组成元素：C、 H、 O 、N、 S 、P等分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子化合物 溶解性： 1、有的能溶于水，如鸡蛋白 2、有的难溶于水，如丝、毛 1、两性：既有氨基，又有羧基，与氨基酸相似 2、水解：生成不同的氨基酸 加入浓无机盐溶液 蛋白质析出 （盐析） 加水 ※蛋白质的性质 3、盐析： 蛋白质溶液 ①概念：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(轻金属盐)后，可