2018年优课系列高中化学人教版选修1 第一章第四节 维生素和微量元素 课件（41张） .pptVIP

缺铁性贫血的一些症状 头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退 面色、眼睑和指（趾）甲苍白 心跳加快、心慌 全身乏力，容易疲倦 食欲不振、腹胀腹泻，甚至恶心呕吐 …… 缺铁性贫血所致‘反甲’ 第 四 节 维生素和微量元素 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。  世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。 维生素C的结构 维生素C的物理性质 维生素C的化学性质 维生素C与人体健康 维生素C的来源 请阅读教材第19-20页，并归纳总结维生素C的资料。 1、维生素C（抗坏血酸） （1）结构 分子式：C6H8O6 结构简式： （2）物性 无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。 （3）化性： 还原性 一、维生素 （3）化性 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。 你能设计出哪几种可行性方 案来验证维生素C 的还原性？ 【交流与研讨】 实验结论：维生素C具有较强的还原性 实验内容 实验现象 A、滴加紫色KMnO4溶液 B、滴加溴水 C、滴加碘水 D、滴加FeCl3溶液 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 取维生素C溶液，将上述溶液平均分装入A、B、C、D 4支小试管中， 维生素C的化学性质 （1）参与体内的氧化还原反应，维持细胞 间质的正常结构； （2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血 管和肌肉的正常功能，可用于治疗坏血病及皮肤病、口疮、感冒等。 （3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； （4）增强对传染病的抵抗力，有解毒作用； （5）做食物的抗氧化剂，食物添加剂。 （5）维生素C的功能 中学生每天约需补充60mg维生素C （4）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 1.维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是（ ） A.是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在 课堂练习 D 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。） √ × × 生活小常识 维生素的分类 维生素按溶解性分为：脂溶性维生素（难溶于　　，易溶于 和 和　　　　）包括维生素 。 　　　　维生素，易溶于　　,包括维生素 和维生素 。易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏。 水 脂肪 有机溶剂 A、D、E、K 水溶性 水 C B族 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水 在体内消化过程 与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中 易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏 包含 种类 维生素A、D、E和K等 维生素C和维生素B族 来源 动物肝脏 水果、蔬菜 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 含维生素的食品 维生素制剂 功能:预防夜盲症、干眼病。 食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等。 维生素A 缺乏症：夜盲症 [几种常见脂溶性维生素] 维生素D 食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。 功能： 促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。 缺乏症： 儿童：佝偻病 成人：软骨病 最佳美容剂——维生素E 功能： 它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等。 食物:植物和植物油中，以麦胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。 缺