食品小作坊规范生产培训教材.pptVIP

垫仓板 选用塑料制品 不可使用木制 二、生产加工设施及工具 （一）设施和器械设备 （二）配套设施设备 （三）材质要求 （一）设施和器械设备 14[**]应具备与生产相适应的加工设施和工具，与申请材料中一致。 （二）配套设施设备 15[**]功能区有通风、采光、排烟、换气、排水、清洗、冷藏、消毒、废弃物处理、防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施设备，设置合理，完好正常。 挡鼠板 生产区域防尘 （三）材质要求 16[***]凡直接接触食品及食品原料的设施、工具，宜用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水的材料制成。生产加工过程中重复使用的设施、工具应便于清洗、消毒。 三、生产过程控制 （一）信息公示 （二）卫生管理制度 （三）人员管理 （四）清洗消毒材料管理 （五）标识管理 （六）台账记录 （一）信息公示 17[*]设有登记证公示牌、各项制度公示设施，各类规定的标识齐全。 （二）卫生管理制度 18[*]有科学、规范、有效的食品安全管理制度。明确食品安全管理职责，指定专、兼职人员定期检查执行情况。 （三）人员管理 19[***]从事食品生产加工人员应经卫生知识培训，每年必须进行健康检查，持有有效健康证明的才能上岗工作。生产时要穿戴清洁的工作衣帽并保持个人卫生。 （四）清洗消毒材料管理 20[*]清洗、消毒使用的洗涤剂、消毒剂应符合规定。 （五）标识管理 21[*]散装食品的，应当在盛放该食品的容器上采用贴标或者挂牌等方式标明食品的名称、生产日期、保质期、贮存条件等信息。 22[*]简易包装的，应当在包装上标明食品小作坊的名称、地址、联系方式、登记证编号、成分或者配料表等。 （六）台账记录 23[**]做好原料采购、生产、产品销售记录，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 四、原辅料管理 （一）原料管理 （二）食品添加剂管理 （三）辅料管理 （一）原料管理 24[**]具有应有的色、香、味和组织形态特征，无腐败、霉变、腐蚀，不含有毒有害物质，无明显外来杂质。 25[**]来源可追溯，有供货方相关资质证明、产品检验合格报告及采购发票等凭证。 （二）食品添加剂管理 26[***]指定专人保管、专柜贮存，并标示“食品添加剂”字样，除主要原料外的所有添加剂发生变化要到市场监管部门重新备案。 （三）辅料管理 27[**]食品包装材料质量应符合相关规定。生产加工用水应符合饮用水标准。 xx市食品小作坊登记证申领办法 变更、延续 补办、注销 变更 第十五条 食品小作坊登记证有效期内，食品小作坊名称、经营者姓名、生产地址名称、食品品种范围等事项发生变化的，食品小作坊应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。 延续 第十七条 食品小作坊登记证有效期满需要延续的，应当在登记有效期届满30日前向所在地市场监管部门提出延续申请, 逾期提出延续申请的，按照新申请食品小作坊登记证办理。 补办 第十八条 食品小作坊登记证遗失、损坏的，应当向原发证的市场监管部门申请补办；食品小作坊登记证遗失的，申请人应当提交在区级以上主要媒体上刊登遗失公告的材料；食品小作坊登记证损坏的，应当提交损坏的食品小作坊登记证原件。 注销 第二十条 食品小作坊终止食品生产后，申请注销食品小作坊登记的，应当向原发证的市场监督管理部门提交食品小作坊登记证注销申请书和食品小作坊登记证原件。 生产加工场所搬迁跨越原发证部门行政区域的，应注销原食品小作坊登记证，在迁入地重新申领食品小作坊登记证，证书编号按新发证编发。 · 小作坊登记证办理流程 培训到此结束 谢谢 食品安全监管科 2018年5月15日 谢谢大家！ 感谢您的观看！ 五、卫生管理 （一）卫生管理制度 （二）食品加工从业人员健康管理 （三）食品加工从业人员卫生要求 （四）虫害控制 （五）废弃物处理 （一）卫生管理制度 应制定并落实食品加工卫生管理制度，内容包括加工场所、设备设施、人员健康、加工过程、食品添加剂、清洗剂、消毒剂、杀虫剂、废弃物等卫生管理要求。 （二）食品加工从业人员健康管理 1、食品加工从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 2、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 （三）食品加工从业人员卫生要求 1、食品加工从业人员在加工过程中应保持个人卫生，穿戴工作衣、帽，按要求洗手和消毒； 不应配戴饰物、手表，不应染指