餐饮服务食品安全基本知识（刘建忠).pptVIP

谢谢大家！ 感谢您的观看！ 餐饮服务加工操作规程的主要工序 5、面点制作要求 （1）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 （2）需进行热加工的应按《餐饮服务食品安全操作规范》第二十二条第三项要求进行操作。 （3）未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。 （4）奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。 《餐饮服务食品安全操作规范》第二十二条第三项 （三）需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 餐饮服务加工操作规程的主要工序 6、食品再加热要求 （1）保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。 （2）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。 （3）加热时食品中心温度不低于70℃，不符合加热标准的食品不得食用。 餐饮服务加工操作规程的主要工序 7、食品添加剂的使用要求 （1）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 （2）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。 （3）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。 餐饮服务加工操作规程的主要工序