2018年优课系列高中化学人教版选修1 第一章第四节 维生素和微量元素 课件（32张） .pptxVIP

选修一第一章 第四节维生素和微量元 第1课时 维生素 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。为什么吃进去一些蔬菜和水果后这些患了坏血病的船员就能够痊愈呢?想一想学习目标1. 知道维生素的作用和分类。2. 理解维生素C的结构、性质和在人 体内的功能及主要食物来源。3. 了解常见的几种维生素的名称、来源和作用重点：1、维生素C的结构和性质2、几种常见维生素的名称和作用阅读课本P-19，然后回答下列问题1.维生素的作用？2.维生素的分类及来源？3.富含维生素的食品及制剂有哪些？ 一、维生素 1.维生素的作用： 维生素是参与生物 和 所必需靠外界供给的一类小分子化合物。在体内有特殊的 或作为 某些特殊的化学反应。新陈代谢生长发育辅酶催化生理功能2.维生素的分类和来源动物肝脏积存于肝脏脂溶性维生素（A、D、E和K等）溶解性维生素水溶性维生素（C和B族等）蔬菜、水果不在体内积存 维生素制剂含维生素的食品请阅读教材第19-20页，并归纳总结维生素C的相关知识。维生素C的结构维生素C的物理性质维生素C的来源及功能维生素C的化学性质二、维生素C（抗坏血酸）结构简式：1. 结构C6H8O6分子式：2 . 物理性质： 无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。3 . 存在：新鲜水果和绿色蔬菜中根据生活常识你对维生素C有哪些了解?4. 维生素C的功能：（1）参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；（2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，可用于治疗坏血病及皮肤病、口疮、感冒等。（3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收（4）增强对传染病的抵抗力，有解毒作用（5）做食物的抗氧化剂，食物添加剂。课外研究：1、商业果汁广告往往强调维生素C含量很丰富，真是这样吗？2、能否用商业果汁替代新鲜蔬菜和水果？探究： Vc有还原性吗？ 能还原KMnO4吗？设计的实验方案：取3mL 酸性KMnO4溶液，加入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。注意事项：要充分振荡。现象：溶液紫红色褪去探究： Vc能否还原氧化 性较弱的碘水？设计的实验方案： 取3mL碘水溶液，滴加几滴淀粉溶液，加入一颗维生素C片，充分振荡，观察 现象。注意事项：要充分振荡。现象：溶液由紫红色变蓝色 最后变无色结论：维生素C具有还原性，它能还原KMnO4溶液、碘水等具有氧化性的物质 课堂讨论： 请问应采取哪些有效措施减 少蔬菜在加工、烹调过程中维生 素C的损失？生活小常识 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1.蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）2.炒蔬菜时间不能太长，炒熟即可；（ ）3.炒蔬菜时放些碱面，使蔬菜易炒熟（ ）×√×（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。） 除维生素C以外，你还知道 哪些维生素，它们对人体有什么 重要作用？把你们搜集到的资料 进行交流 [几种常见脂溶性维生素]维生素A功能:预防夜盲症、干眼病。食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等。缺乏症：夜盲症维生素D功能：促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。缺乏症： 儿童：佝偻病 成人：软骨病最佳美容剂——维生素E功能： 它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等。植物和植物油中，以麦胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。食物:红细胞数量少、寿命缩短。缺乏症：[几种常见的水溶性维生素]维生素B1 来源 种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉化学本质 又叫抗脚气病维生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。缺乏症 1.脚气病,四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。 2.消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。 3.末梢神经炎。维生素B2来源 ：酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜化学本质 维生素B2是核醇与 6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。 呈黄色针状结晶，易溶于水,又叫核黄素。缺乏症舌炎、口角炎及眼结膜炎等。名称主要生理功能来源缺乏症维生素A促进生长发育，增强机体免疫力肝、蛋黄、绿叶蔬菜、胡萝卜、夜盲症、干眼病、皮肤干燥维生素D1.促进钙、磷吸收2.促进骨生长发育鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射佝偻病软骨病维生素E抗氧化作用，抗衰老植物油豆类及蔬菜红细胞少、寿命缩短维生素B1可以促进食欲、维持神经健