2018年优课系列高中化学人教版选修1 1.2重要的体内能源---油脂 课件（50张） .pptVIP

1、油脂的物理性质 　a．无色、无味、无臭，密度比水小 　b．黏度大，有明显的油腻感 　c．不溶于水，易溶于有机溶剂 　d．天然油脂都是混合物，没有固定沸点 二、油脂的性质 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 ①油脂酸性条件下水解 ＋3H2O 3C17H35COOH　 ＋ C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 HOCH HOCH2 HOCH2 稀H2SO4 2、油脂的化学性质 （1）、油脂的水解 ＋3NaOH 3C17H35COONa　 ＋ C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 HOCH HOCH2 HOCH2 硬脂酸甘油酯 甘油 硬脂酸钠 （肥皂） ②油脂在碱性条件下的水解 生产流程 拓展：肥皂的去污原理 （1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； CH3-(CH2) COO- 亲水基 憎水基 ＋ 3H2 　催化剂 加压、加热 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 ——油脂的氢化 （油脂的硬化） C17H33COOCH2 | C17H33COOCH | C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 | C17H35COOCH | C17H35COOCH2 (2)加成反应 ？ 氢化 油脂的变质－－酸败 动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。 资料卡片 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 （皂化反应） 氢（硬）化反应 不饱和烃基的加成 油脂的用途 食用 工业原料 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 液态 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅(油层体积减小或分层消失) 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是（　） Ａ·牛油属于酯类化合物 Ｂ·牛油没有固定的熔沸点 Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯 Ｄ·牛油是纯净物 D 课堂反馈 2.下列有关油脂的说法错误的是（ ） A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B.油脂的水解的反应叫做皂化反应 C.天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物 D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高 B 3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 D 4.下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是________．　 A．植物油和矿物油都是碳氢化合物 B．植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小 C．植物油和矿物油都没有固定的沸点 D．植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色 E．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油 . 5.　(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有 和 两种官能团，通过实验检验 的方法是__________________________．通过实验检验－COOH的方法是__________________________________． (2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式__________________________________________． [答案]　(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色　向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅 例：科学家发现某药物M能治疗心血管病是因为它在人体内释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人 体内的作用原理。回答下列问题： （1）已知M的相对分子质量为227，由C、H、