2018年优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件（22张） .pptVIP

生命的基础---蛋白质; 1．蛋白质的组成 蛋白质中含有 及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，属于 化合物。 2．氨基酸 (1)结构特点： ①官能团： 和 。 ②通式： 。;(2)常见氨基酸：; (3)化学性质： ①两性： 氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有 ，后者使氨基酸具有 ，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。 ②缩合反应——肽键的形成： 由两个氨基酸分子之间消去 发生 反应可生成二肽。 多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成 或蛋白质。 氨基酸分子间相互反应，生成的二肽、多肽或蛋白质中含有的酰胺基( )结构，称为 。 ; 3．蛋白质的结构特点 (1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。 (2)一个蛋白质分子中可含一条或 肽链。 (3)肽链中或肽链间以 结合，形成蛋白质的三维空间结构。 从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。 ; (1)氨基酸分子结构中的—NH2表现为碱性，能与酸反应生成盐。如： (2)氨基酸分子结构中的—COOH表现为酸性，能与碱反应生成盐。如： ;(3)两分子氨基酸发生缩合反应生成二肽。如： 　　 ; [例1]　苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，必须从食物和其他营养品中获取。苯丙氨酸的结构简式为： (1)苯丙氨酸能发生的化学反应的类型有________。 A．取代反应　　　　　　　B．加成反应 C．酯化反应 D．中和反应; (2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是__________(填结构简式)。 (3)苯丙氨酸分子中的酸性基团是________(填结构简式)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为______ ________________________________________________。 (4)两分子苯??氨酸缩合成二肽的反应方程式为___ ________________________________________________。; 1．两性 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的 ，其中存在 和 ，具有两性。 2．水解 蛋白质在酶的催化作用下发生水解生成 ，断键部位是肽键。即断开肽键时，碳原子上加 ，氮原子上加氢原子。; 3．盐析 (1)少量轻金属盐[如： 、 ]可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐可降低蛋白质的溶解度。 (2)概念：向蛋白质溶液中加入某些浓的 溶液后，可以使蛋白质 而从溶液中析出。 (3)利用蛋白质的盐析可 蛋白质。; 4．变性 蛋白质在一定条件下如 、 、 、 、 、 以及一些有机物如 、酒精、苯甲酸等作用下发生变性。 5．颜色反应 某些蛋